Adjika pour l'hiver est une sauce piquante unique qui sera un excellent ajout à n'importe quelle viande. Avec l'adjika maison, vous pouvez également cuisiner des légumes pour un accompagnement. En général, l'adjika est irremplaçable, alors assurez-vous de préparer au moins quelques litres.
Il existe plusieurs options pour cuisiner l'adjika pour l'hiver à partir de tomates, qui ont été testées à plusieurs reprises. Chaque recette diffère de la précédente par la manière, le temps de cuisson ou l'ensemble d'ingrédients. Chacun pourra choisir l'option appropriée.
Adjika aux tomates selon la recette classique - recette avec photo
Adjika incroyablement délicieux avec des tomates pour l'hiver. Stocké pendant 24 mois, sous réserve d'une stérilisation appropriée et d'une sélection de légumes frais.
Ingrédients:
- 4 kilogrammes de tomate;
- 200 grammes d'ail;
- 2 kilogrammes de poivron;
- 6 gousses de piment rouge;
- 200 grammes de sucre;
- 200 ml d'huile végétale raffinée;
- 2 cuillères à soupe de gros sel non iodé;
- 200 ml de vinaigre à 9 %.
Comment faire cuire l'adjika classique - recette étape par étape:
Lavez soigneusement les tomates et retirez les tiges. Ne pas enlever la peau. Broyez-les dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Verser dans une casserole à fond épais et faire bouillir. Une fois la purée de tomates bouillie, réduisez le gaz et laissez cuire 20 minutes.
Pendant que les tomates bouillent, attaquez-vous aux poivrons. Avec les piments forts, vous devez travailler très soigneusement. Il est préférable de porter des gants en latex ou de bien se laver les mains. Lavez bien les poivrons et retirez la boîte à graines avec la tige. Découpez également les cloisons. Épluchez l'ail et hachez-le avec les poivrons, ou broyez-le avec un mélangeur. Ajouter à la pâte de tomate.
Verser l'huile végétale, ajouter le sel et le sucre. Attendez que l'adjika bout et marquez encore 20 minutes. Verser le vinaigre, remuer, cuire 2 minutes et éteindre.
Étaler l'adjika chaud dans des pots chauds stériles secs, fermer hermétiquement avec des couvercles et refroidir lentement, couvrir d'une couverture et laisser dans un endroit chaud. Ranger pour le stockage uniquement après refroidissement complet.
Adjika géorgien très épicé aux noix et tomates
Il vaut mieux mettre des gants en latex tout de suite, car la sauce est incroyablement piquante. Cet adjika est idéal pour rôtir la viande. L'essentiel est de ne pas en faire trop pour ne pas le gâcher. Pour un poulet pesant un kilo et demi, il y a suffisamment d'adjika géorgien sur la pointe d'un couteau pour donner le piquant souhaité au plat fini.
Ingrédients:
- Piment - 1 kilogramme;
- 200 grammes de noix;
- 60 grammes de graines de coriandre;
- 100 grammes de houblon suneli;
- Un bouquet de coriandre verte;
- Un bouquet de persil frais;
- 300 grammes d'ail;
- 300 grammes de tomates;
- 300 grammes de sel fin non iodé;
- Une pincée de cannelle moulue.
Préparation:
Lavez soigneusement les piments et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant une heure. Retirez le piment, séchez-le et retirez les graines.
Lavez et séchez les verts.
Peler l'ail.
Broyer les piments, les tomates, l'ail, les herbes et les noix dans un hachoir à viande. Ajouter tous les assaisonnements et le sel et remuer. Fermez le plat avec le couvercle adjika et laissez reposer trois jours à température ambiante. Remuez l'adjika trois fois par jour avec une cuillère propre.
Verser ensuite dans des pots stériles et fermer avec des couvercles. A conserver dans une cave.
Adjika pour l'hiver à base de tomate et de carottes
Cette recette nécessite une cuisson
Ingrédients:
- 5 kilogrammes de tomate;
- 3 gousses de piment fort;
- 2,5 kilogrammes de carottes;
- 3 kilogrammes de poivron doux;
- 15 gousses d'ail;
- 150 grammes de sel;
- 200 grammes de sucre;
- Un verre d'huile végétale raffinée;
- Vinaigre 9% - 30 ml.
Préparation:
Vous pouvez prendre à la fois du vinaigre de table ordinaire et du vinaigre de cidre de pomme.
Versez un verre d'eau dans une casserole et placez les tomates coupées en gros morceaux. Vous n'avez pas besoin de retirer la peau et de retirer la tige.
Épluchez les carottes et hachez-les avec un hachoir à viande.
Lavez le poivron, séchez-le et retirez la boîte à graines. Hachez les carottes au hachoir à viande. Ensuite, faites défiler l'ail épluché et le piment fort. Ne retirez pas les graines du poivron, ne coupez que la tige.
Frotter les tomates ramollies à travers un tamis pour enlever les graines et la peau. Mélanger avec des légumes roulés. Ajouter le sel, le sucre et cuire 20 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et laissez cuire encore 10 minutes. Emballez l'adjika chaud dans des bocaux chauds et secs et fermez les couvercles scellés. L'adjika, cuit selon cette recette, se conserve en cave jusqu'à cinq ans.
Adjika aux pommes
Cette recette ne peut certainement pas être ignorée. L'adjika maison aux pommes incroyablement délicieux ne laissera personne indifférent.
Ingrédients:
- 1, 1 kg de tomates;
- 500 grammes de poivron rouge doux;
- 500 grammes de pommes aigres;
- 3 gousses de piment fort;
- 500 grammes de carottes;
- 160 grammes d'ail;
- Une cuillère à soupe de sel non iodé;
- 125 ml de vinaigre de table (9 %);
- 125 ml d'huile végétale raffinée;
- 100 grammes de sucre.
Comment cuisiner de l'adjika maison avec des pommes:
Peler les pommes et les graines. Lavez les poivrons, enlevez les graines et les tiges. Faire une coupe transversale sur chaque tomate et plonger dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Retirez la peau et coupez la tige. Épluchez les carottes et coupez-les en tranches pour les rendre plus faciles à battre au mixeur.
Coupez la queue du piment fort, ne touchez pas les graines. Broyer les tomates, les carottes, les pommes et les poivrons avec un mélangeur. Mettez l'ail de côté pour le moment.
Placer la purée de légumes dans une casserole à fond épais, couvrir et laisser mijoter pendant 80 minutes. Ajouter ensuite l'ail émincé, le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile. Cuire encore 10 minutes. Mettre ensuite dans des pots stériles secs et fermer hermétiquement.
Adjika cru au raifort
Assaisonnement incroyablement vigoureux.
Ingrédients:
- 2 kilogrammes de tomates mûres;
- 10 poivrons de taille moyenne
- 3 gousses de piment rouge fort;
- 150 grammes de racine de raifort;
- 150 grammes d'ail pelé;
- 100 grammes de sucre cristallisé;
- 70 ml de vinaigre 9%;
- 2 cuillères à café rases de sel de table;
- Aneth, persil - sur un tas.
Cuisine pas à pas:
Faire une entaille cruciforme peu profonde dans la peau des tomates. Versez d'abord de l'eau bouillante dessus, puis plongez-les dans de l'eau froide et retirez-les. Découpez la tige.
Découpez la tige du poivron, retirez la boîte à graines et les septa.
Peler l'ail. Pelez la racine de raifort. Mieux vaut utiliser des gants.
Rincez le persil et l'aneth et secouez l'eau.
Passez le raifort dans un hachoir à viande en fixant un sac en plastique à la sortie. Cela est nécessaire pour ne pas fondre en larmes. Sautez tous les autres légumes et herbes comme ça.
Mélanger tous les ingrédients pour l'adjika, y compris le sel, le sucre et le vinaigre, verser dans un pot stérile de trois litres et fermer hermétiquement le couvercle.
Adjika sans cuisiner
Cette recette d'adjika est pour ceux qui sont pour la préservation maximale de toutes les propriétés bénéfiques et le goût des ingrédients. Il ne se conserve pas aussi longtemps que l'adjika cuit avec un traitement thermique, mais le goût est complètement différent. Essayez de cuisiner l'adjika en utilisant cette recette sans cuisiner.
Ingrédients:
- Un kilo de tomates;
- 300 grammes de poivron rouge;
- 60 grammes de piment fort;
- 1 grosse tête d'ail (environ 70 grammes);
- 60 ml de vinaigre de cidre de pomme;
- 100 grammes de sucre cristallisé;
- 2 cuillères à café rases de sel non iodé.
Cuisiner l'adjika pas à pas:
Lavez, essuyez les tomates et retirez le pédoncule. Faites une incision cruciforme peu profonde sur la peau avec un couteau bien aiguisé et plongez-la dans de l'eau bouillante pendant 20 secondes, puis immédiatement dans de l'eau froide. Il est plus facile de le faire si vous mettez les tomates dans un tamis profond. Retirez la peau de la tomate.
Lavez le poivron et retirez le pédoncule, les graines et les cloisons. Couper en gros morceaux pour faciliter le hachage.
Lavez les piments forts, coupez la tige et laissez les graines.
Peler l'ail.
Tous les ingrédients préparés doivent être hachés. Cela peut être fait avec un mélangeur ou avec un hachoir à viande.
Ajouter le sucre, le sel et le vinaigre aux légumes. Bien mélanger, couvrir les plats d'adjika et laisser reposer trois heures sur la table. Pendant ce temps, le sel doit se dissoudre complètement.
Étaler l'adjika dans des pots stériles, fermer avec des bouchons en nylon et réfrigérer. L'adjika cru ne peut être conservé au réfrigérateur que pendant 4 mois.
Adjika à la prune
Cette recette ne nécessite également aucune cuisson.
Ingrédients:
- Un kilo de prunes noires fraîches;
- Un kilogramme de poivron;
- 160 grammes d'ail;
- 500 grammes de pâte de tomate finie;
- Gousse de piment fort;
- Une cuillère à soupe et demie de sel.
Préparation:
Lavez les prunes, séchez-les, coupez-les le long de la rainure et retirez les graines. Lavez le poivron, retirez la boîte à graines et la tige. Peler l'ail. Il suffit de laver les piments forts et de couper la queue.
Broyer tous les ingrédients préparés dans un hachoir à viande ou un mélangeur pour faire une purée. Ajouter la pâte de tomate, le sel et bien mélanger pour dissoudre complètement le sel.
Étalez l'adjika fini dans des bocaux, fermez les couvercles et mettez au réfrigérateur. Aucun vinaigre n'est nécessaire dans cette recette. En raison de l'ajout de pâte de tomate, l'adjika acquiert son acidité.
Comment stériliser les pots adjika
- La durée de conservation de l'adjika dépend directement de la qualité de la stérilisation des banques.
- Tout d'abord, rincez soigneusement les bocaux et les couvercles avec une éponge en mousse fraîche et du bicarbonate de soude ou du savon à lessive. Rincer ensuite à l'eau courante.
- Si vous voulez couvrir juste un peu de l'adjika, faites cuire les canettes à la vapeur. Pour ce faire, placez les bocaux lavés avec le goulot vers le bas sur un tamis ou une passoire, versez de l'eau dans une casserole et faites bouillir. Les banques d'un volume allant jusqu'à 1 litre dans un bain-marie doivent être stérilisées pendant 6 à 8 minutes. Et un plus grand volume pour adjika n'est pas nécessaire.
- Les boîtes de grand volume sont plus faciles à stériliser au four. Pour ce faire, mettez des bocaux propres dans un four froid et réglez la température à 120 degrés. Lorsque le four est chaud, comptez 15 minutes. Ce temps sera suffisant pour stériliser des bidons jusqu'à 1 litre. Les bouchons à vis peuvent également y être stérilisés. Si les couvercles sont munis d'élastiques, stérilisez-les séparément à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Capron couvercles pour adjika sans cuisson, stériliser dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
Astuces utiles:
- Fermez l'adjika, qui ne nécessite pas de cuisson, sous des couvercles en nylon. Les boîtes de conserve ne fonctionneront pas.
- Pour un stockage à long terme, placez Adjika uniquement dans des pots stériles absolument secs. Et couvrir avec des couvercles stériles secs.
- Refroidir lentement. Mettez l'adjika chaud, disposé dans des bocaux, à l'envers, couvrez d'une couverture et laissez à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ensuite, retournez les boîtes et rangez-les.
- Conserver à des températures de +4 à +10 degrés dans des endroits sans lumière directe du soleil.
- Choisissez des légumes mûrs pour la cuisson de l'adjika, mais sans traces de détérioration. Sinon, la pièce, malgré sa vigueur, ne peut pas être stockée longtemps.
- Tous les légumes pour la cuisson de l'adjika doivent être bien lavés et bien séchés. Cela est particulièrement vrai pour les recettes qui ne nécessitent pas de cuisson.
- Les piments forts sont mieux manipulés avec des gants. Vous pouvez vous brûler les mains ou vous frotter accidentellement les yeux avec des mains déjà propres et vous brûler.
