Pour tous les amateurs de noisettes, un délicieux biscuit roulé délicat et élégant !
Il est nécessaire
- Pour 12 portions:
- - 100g de farine;
- - 8 œufs;
- - 160 g + 60 g de sucre + 150 g de sucre + sucre glace pour la décoration;
- - 300 g de chocolat au lait;
- - 320 ml + 800 ml de crème fouettée;
- - 100 g + 400 g de noisettes.
Instructions
Étape 1
Pour préparer un biscuit, divisez 4 œufs en blancs et jaunes.
Étape 2
Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et régler le four sur une température de 180 degrés.
Étape 3
Tamiser la farine dans un grand bol.
Étape 4
Battre 4 œufs entiers et 2 jaunes avec 160 g de sucre en une masse légère et épaisse. Monter les blancs séparément en pics mous avec 60 g de sucre et les incorporer délicatement à la masse de jaune d'œuf.
Étape 5
Ajouter très soigneusement la farine tamisée à la pâte. Mélanger jusqu'à consistance lisse, transférer sur une plaque à pâtisserie préparée et aplatir. Mettre au four environ 7 minutes. Refroidissez en roulant pour qu'il n'y ait pas de problèmes de roulement plus tard.
Étape 6
Cuisson du praliné noisette. Préchauffer le four à 150 g, mettre les noix sur une plaque à pâtisserie et faire frire en remuant plusieurs fois pendant environ 10 minutes. Refroidir et décoller.
Étape 7
Faites fondre un tiers du sucre (à partir de 160 g) dans une poêle à parois épaisses adaptée. Une fois le sucre fondu, ajoutez un autre tiers puis plus. Attendre la caramélisation et placer les noix dans le caramel. Remuer rapidement - le caramel doit recouvrir complètement les noisettes.
Étape 8
Transférer les noisettes sur un tapis en silicone ou un papier sulfurisé et laisser refroidir. Ensuite, broyez-le en fines miettes dans un robot culinaire.
Étape 9
Faire fondre le chocolat au lait pour la garniture au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter les noisettes caramélisées hachées à la moissonneuse.
Étape 10
Porter à ébullition 320 ml de crème dans une petite casserole. Ajouter la crème par portions au chocolat en remuant vigoureusement à chaque fois pour que la masse soit homogène. Ajoutez encore 800 ml de crème et remuez jusqu'à consistance lisse. Laisser d'abord refroidir à température ambiante puis réfrigérer environ 3 à 4 heures. Après le temps indiqué, battre légèrement avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse à basse vitesse.
Étape 11
Couvrir uniformément la croûte finie de crème au chocolat et saupoudrer légèrement de moitiés de noisettes sur le dessus. Tourner le rouleau et l'enrober du reste de crème. Décorez de moitiés de noisettes et saupoudrez de sucre en poudre si désiré.
