Le sucre brûlé, également appelé sucre caramélisé ou sucre "brûlé", peut être fabriqué à la maison de différentes manières. Le sucre brûlé est utilisé pour colorer et décorer les plats, ainsi que pour leur donner une saveur sucrée de caramel. Pour changer, ils peuvent remplacer le sucre habituel. De plus, le sucre brûlé est un remède populaire contre la toux. Et même un enfant peut faire des bonbons au caramel.
Instructions
Étape 1
Pour transformer le sucre en caramel, il suffit de mettre une cuillerée de sucre dans une casserole et de la mettre au feu. Le sucre fond et s'épaissit progressivement. Au cours du processus de préparation, la gamme de nuances de couleur du sucre brûlé change plusieurs fois: d'abord, le sucre acquiert une légère teinte ambrée, puis dorée, puis brune. Ainsi, à chacune de ces étapes correspond une palette aromatique de plus en plus complexe. L'essentiel est de ne pas surexposer le sucre sur le feu, n'attendez pas qu'il noircisse, sinon il faudra tout recommencer.
Étape 2
Pour répartir uniformément le sucre liquide dans la casserole, faites tourner la casserole autour de son axe pendant la cuisson. Et pour arrêter la cuisson, versez-le dans une casserole froide, ou mieux placez la casserole avec le sirop dans un récipient plus grand rempli d'eau froide. Si vous souhaitez conserver le caramel liquide obtenu, après avoir retiré la casserole du feu, ajoutez du beurre et diluez le caramel avec un liquide tel que de l'eau ou de la crème.
Étape 3
Le sucre brûlé peut être utilisé pour colorer les sauces, les bouillons et divers gâteaux. Versez 1 cuillère à soupe dans la poêle. eau et ajouter 4 cuillères à soupe. sucre fin. Mettez ce mélange sur le feu et lorsque le sucre commence à fondre et à changer de couleur, remuez-le pour rendre la couleur plus uniforme. Une fois que le sucre est complètement doré, versez-y 1 tasse d'eau chaude et laissez bouillir. Puis égoutter, refroidir et verser le "brûlé" dans une bouteille. Fermez-le et conservez-le dans un endroit frais comme réserve.
Étape 4
Pour teinter les crèmes, pâtes, fondants, garnitures de tartes, vous pouvez utiliser une autre recette. Placer 4 cuillères à soupe dans la poêle. sucre et versez 1 c. l'eau. Remuez constamment le mélange de sucre (à feu doux) avec une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une couleur brun foncé. Pour éviter que ce mélange ne mousse fortement lorsqu'il est chauffé, n'y ajoutez pas plus de 1% du mélange de sucre de beurre fondu. Filtrez le sucre brûlé fini à travers plusieurs couches de gaze et versez le sucre brûlé dans un plat en verre.
Étape 5
Le sucre brûlé est également idéal pour ajouter au café noir traditionnel au lieu du sucre ordinaire. Et ici a aussi ses propres "subtilités". Pendant que le café est encore chaud, vous pouvez y ajouter du sucre brûlé préparé d'une manière particulière. Mettez du sucre dans une cuillère à café, versez du cognac dessus, puis allumez-le. Lorsque la flamme est éteinte, versez le sucre brûlé d'une cuillère dans le café et remuez bien. Pour un goût de café encore plus sophistiqué, vous pouvez ajouter un peu de cannelle au goût.
Étape 6
Enfin, la recette la plus simple pour le sucre brûlé. Prendre 2 cuillères à café ou cuillères à soupe. Graissez l'une d'elles par l'intérieur avec du beurre au préalable pour y verser le caramel que vous y préparerez, et mettez cette cuillère dans une soucoupe avec un peu d'eau froide au fond. Ajoutez ensuite du sucre dans la deuxième cuillère, ajoutez-y 1 à 2 gouttes d'eau puis maintenez la cuillère à feu doux.
Étape 7
Lorsque le sucre est fondu et a une riche couleur miel ou ambrée, versez-le dans une deuxième cuillère. L'eau froide le fera durcir plus rapidement et se transformera en bonbon. Vous pouvez également mettre un petit bâton en bois (par exemple, un cure-dent) dans la masse de sucre, vous obtiendrez alors une sucette. Et pour obtenir le caramel glacé prêt à l'emploi, retournez la cuillère avec le caramel et tapotez-la légèrement avec un bord sur la table. Grâce à la surface beurrée, le caramel au sucre se séparera facilement de la cuillère. Et vous n'avez pas à passer beaucoup de temps à laver le caramel à la cuillère. Cette pastille est également un excellent remède contre la toux sèche.
