La Lettonie a sa propre tradition culinaire pour le Nouvel An et Noël - ce sont les piparkukas, ou "biscuits au poivre". Pas épicé, mais sucré, généralement de couleur brune, il a un goût épicé unique. Des biscuits au poivre en forme d'étoiles, de cœurs, d'animaux peuvent être suspendus à un arbre de Noël ou servis sur une table de fête du Nouvel An.
Si vous voulez essayer les piparcuas, nous avons deux options. Vous pouvez prendre un train et aller en Lettonie. A Riga et ses environs, une pâte de qualité est vendue dans les petites boutiques et les supermarchés. Il ne reste plus qu'à le mettre dans des moules, puis le graisser avec un œuf et le mettre au four. Mais vous pouvez aussi choisir la deuxième voie: rester chez vous et cuisiner vous-même les piparcuas. Et pour cela, prenez 1 kg de farine de blé de haute qualité, un demi-verre de sucre, 100 g de miel et de mélasse (ou tout ce par quoi vous pouvez le remplacer), 2 œufs, 5 c. beurre et un autre demi-verre d'eau.
N'oubliez pas les épices: poivre noir moulu - sur la pointe d'un couteau, une demi-cuillère à café de muscade, 3 cuillères à café de cannelle, 5-7 morceaux de clous de girofle parfumés (quantité impaire), une cuillère à café de gingembre. Et ajoutez du bicarbonate de soude, qui est traditionnellement éteint avec du jus de citron. Lorsque tous les ingrédients sont réunis, vous pouvez commencer à faire la pâte.
Alors, broyez le beurre avec le sucre, puis ajoutez progressivement les œufs, en amenant toute la masse à blanc avec une teinte mate. Ajouter un tiers de la farine cuite et pétrir la pâte. Ensuite, prenez de l'eau et du miel avec de la mélasse, chauffez à l'état "presque chaud" et, en remuant doucement, ajoutez à la pâte. Versez le reste de la farine dans la masse obtenue et, tout en faisant le mélange, ajoutez plus d'épices et de soda trempé.
Certaines femmes au foyer pensent que les grains de poivre les plus délicieux sont ceux qui sont cuits tout de suite, à partir de pâte fraîche. Et d'autres, au contraire, préparent le mélange approprié à l'avance et en même temps, laissez-le au réfrigérateur sur l'étagère la plus basse pour qu'il soit bien saturé d'épices.
Si vous avez des moules, il suffit de les graisser et de les remplir d'une fine couche (pas plus de 1,5 cm) de pâte. S'il n'y a pas de moules, vous pouvez découper des figurines dans la pâte ou les mouler. Il reste à graisser avec un œuf et placer dans un four chaud pendant environ 15 minutes.
