Bien que traditionnellement ces tartes soient cuites pour Pâques, rien ne vous empêche de les faire à n'importe quel autre moment: un gâteau fondant fourré de ricotta et d'un séduisant parfum d'agrumes et de vanille s'intégrera parfaitement dans votre menu: un délice à la fois festif et quotidien !
Il est nécessaire
- Pour le test:
- - 260g de farine;
- - 1 cuillère à café sel;
- - 1 cuillère à café levure chimique;
- - 35 g de sucre;
- - 120g de beurre;
- - 2 oeufs.
- Pour la garniture au caillé:
- - 500 g de Ricotta;
- - 4 jaunes;
- - 70 g de sucre;
- - vanilline - sur la pointe d'un couteau;
- - 1 cuillère à café cannelle;
- - 50 g de fruits confits;
- - le zeste d'une grosse orange;
- - 90g de farine;
- - 30 g d'amidon de maïs;
- - 225 ml de lait;
- - 60g de beurre;
- - 1 jaune.
Instructions
Étape 1
Tamiser la farine avec la levure chimique et une cuillère à café de sel dans un grand bol. Mélanger avec le sucre et le beurre froid. Nous coupons le tout en petites miettes. Ajouter les œufs et pétrir la pâte, qui est ensuite divisée en 2 parties, chacune étant roulée en boule, enveloppée dans une pellicule plastique et mise au froid pendant 60 minutes.
Étape 2
En attendant, passons à la crème. Pour ce faire, dans une casserole à feu doux-moyen avec un mixeur, mélangez deux jaunes avec la moitié du sucre (35 g). Ensuite, sans éteindre le batteur, ajoutez la farine et la fécule de maïs. Faites chauffer le lait séparément (vous pouvez au micro-ondes) et versez-le dans les jaunes en un mince filet, sans cesser de gêner. Ensuite, nous nous armons d'un fouet et remuons le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirer du feu et ajouter le beurre et la vanilline. Nous avons mis de côté pour refroidir.
Étape 3
Mélanger la Ricotta au mixeur avec 35 g de sucre. Ajouter la crème et les 2 jaunes restants. Battre en une masse homogène et y ajouter des zestes d'orange et des fruits confits à la cannelle.
Étape 4
Préchauffer le four à 180 degrés. On sort la pâte du réfrigérateur et on la roule en 2 grands cercles: ils doivent être 5 cm plus grands que le diamètre du moule. Nous étalons une partie de la pâte dans le moule, formons les côtés et retirons pendant 10 minutes au froid. Poser la deuxième partie sur du papier sulfurisé et la couper en lanières de 2 cm de large, les graisser avec du jaune.
Étape 5
Mettez la crème sur la base et sur le dessus - les bandes de pâte en forme de treillis. Pincez les bords du gâteau et badigeonnez le dessus de jaune. Envoyez le gâteau au four préchauffé pendant 50 à 60 minutes. Si le dessus commence à brûler, recouvrez simplement le gâteau de papier d'aluminium. Ensuite, il doit être refroidi sous la forme, mis sur un plat et envoyé au réfrigérateur pendant quelques heures pour que la garniture s'empare et que vous puissiez inviter vos amis pour le thé!
