Les côtelettes les plus délicieuses et juteuses sont obtenues à partir de foie de poulet. Cependant, du bœuf, du porc ou tout autre peut être utilisé pour préparer un tel plat. Dans tous les cas, il est recommandé de faire tremper le foie pendant un certain temps dans de l'eau ou du lait. Sinon, les côtelettes finies auront un goût amer.
Lors de la cuisson des côtelettes, il convient de garder à l'esprit, entre autres, que le foie n'aime pas les traitements thermiques prolongés. Pour en faire des escalopes juteuses et moelleuses, faites-les frire à feu vif et pendant très peu de temps - jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.
Délicieuses escalopes de foie de boeuf
Lorsqu'il est frit, le foie de bœuf, malheureusement, est généralement légèrement dur. Par conséquent, les œufs ne sont souvent pas ajoutés à la viande hachée lors de la fabrication de côtelettes. Mais les oignons dans une masse tordue, au contraire, essayez d'en mettre plus.
Quels produits sont nécessaires:
- foie de boeuf - 250 g;
- oignon de navet - 1 grosse tête;
- farine - 3 cuillères à soupe / l;
- ail - 1 gousse;
- poivre, sel, huile de friture.
Pour rendre les côtelettes finies plus juteuses, vous pouvez également ajouter un peu de saindoux à la viande hachée. L'ail, au contraire, ne peut pas être utilisé. Faire tremper le foie de bœuf avant la cuisson, généralement dans l'eau pendant une demi-heure.
Recette
Rincez le foie trempé et coupez-le en gros morceaux. Peler l'oignon et l'ail. Couper l'oignon en 4 parties, démonter l'ail en dents.
Broyer les légumes et le foie. Versez du sel, un peu de poivre, de la farine dans la viande hachée et mélangez bien le tout.
Allumez suffisamment le feu et faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Prenez la viande hachée avec une grande cuillère et placez-la dans la poêle en façonnant les galettes de foie en forme de côtelette. Faites frire les galettes plusieurs minutes de chaque côté, sans quitter la cuisinière.
Escalopes de foie de porc
La particularité du foie de porc est qu'il contient beaucoup de bile. Le trempage d'un tel produit, respectivement, coûte plus longtemps. Habituellement, le foie de porc est conservé dans du lait, une solution d'eau de lait ou du thé noir réfrigéré pendant environ une heure avant de faire frire les côtelettes.
Des produits:
- foie de porc - 500 g;
- œufs et oignons - 1 pc chacun;
- farine - 3 cuillères à soupe / l;
- saindoux - 120 g;
- ail - 2 dents;
- huile végétale - 50 ml;
- sel, épices.
Recette pas à pas
Rincez le foie de porc trempé et coupé en morceaux, épluchez l'oignon et l'ail. Couper le bacon en morceaux. Passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande.
Salez la viande hachée finie, battez-y un œuf, ajoutez de la farine et, si vous le souhaitez, des épices et des herbes. La consistance de la viande hachée finie pour les côtelettes doit être telle qu'elle soit difficile à remuer avec une cuillère et légèrement étirée après celle-ci.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Sortez les galettes et faites-les frire rapidement des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Escalopes de foie de poulet
Le foie de poulet, comme le bœuf, est généralement trempé dans de l'eau froide pendant une demi-heure. Si le produit a été obtenu à partir de jeunes poules ou poulets, vous pouvez même vous passer complètement de cette procédure.
Ingrédients:
- foie de poulet - 500 g;
- oignons - 1 tête;
- pommes de terre - 2 pièces;
- carottes - 4 pièces;
- farine - 3 cuillères à soupe / l;
- œufs - 1 pièce;
- épices, sel.
La technologie de cuisson étape par étape
Rincez soigneusement le foie de poulet. Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en plusieurs morceaux. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, laisser refroidir et éplucher. Passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande.
Saler la viande hachée, saupoudrer d'épices, ajouter un œuf et y tamiser la farine. Mélanger tous les ingrédients. Étalez la viande hachée dans une poêle avec de l'huile végétale bien chauffée et faites frire les galettes de foie de poulet des deux côtés.
Recette d'escalopes de foie de dinde à la mozzarella
Pour rendre les escalopes plus agréables au goût, le foie de dinde est trempé dans l'eau pendant 30 minutes. ou dans du lait pendant 10 min.
Produits requis:
- foie de dinde - 400 g;
- fromage mozzarella - 50 g;
- oeuf - 1 pièce;
- oignons - ½ pièce;
- farine - 50 g;
- ail - 2 gousses;
- sel, épices, herbes.
Comment faire frire
Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en morceaux, hachez finement les légumes verts, broyez le fromage sur une râpe fine. Rincez et coupez également le foie de dinde. Hachez tous les ingrédients dans un hachoir à viande.
Salez la viande hachée, ajoutez-y de la farine, des épices et des œufs. Faire revenir les galettes à feu vif dans l'huile chaude.
Escalopes de foie gras à la châtaigne, navet et topinambour
Dans les restaurants, ces côtelettes sont servies avec des truffes. Mais à la maison, bien sûr, vous pouvez vous passer de cet ingrédient rare et coûteux. Ces côtelettes sont préparées sans broyer au préalable le foie en viande hachée - en tranches entières.
De quoi as-tu besoin:
- foie d'oie - 1 kg;
- œufs - 2 pièces;
- chapelure - 100 g;
- beurre - 50g
- farine - 50 g;
- courgette ou citrouille - 400 g;
- poireaux - 200 g;
- navets - 400 g;
- châtaignes - 100 g;
- topinambour - 250 g;
- persil - 1 bouquet;
- sel - 14 g;
- poivre - 3. g.
Lors de la préparation de ces côtelettes exotiques, le foie d'oie peut être remplacé par du foie de canard ou de lapin.
Recette
Assaisonner le foie d'oie ou de canard rincé avec du sel, du poivre et passer le vide. Ensuite, faites cuire le foie au bain-marie:
- 12 minutes à 54°C;
- 18 minutes à 58°C.
Réfrigérer la viande avec de la glace. Couper le foie en tranches. Tremper chaque escalope alternativement dans la farine, les œufs et la chapelure, du sel et du poivre. Faire dorer les tranches dans une poêle des deux côtés.
Préparez un accompagnement de légumes pour les escalopes. Pour ce faire, lavez et épluchez tous les légumes cuits. Coupez le navet et le topinambour en tranches, et coupez le potiron en triangles.
Faire bouillir les poireaux, les châtaignes et les navets, et faire revenir le topinambour et le potiron. Disposez joliment les légumes en portions, placez une escalope dans chaque assiette.
Faire une sauce aux légumes. Pour ce faire, coupez le beurre froid en petits cubes. Versez le bouillon de légumes poireaux et navets dans une cuillère à soupe et versez-le dans un petit bol allant au four.
Placer le bol sur le feu et porter le bouillon à ébullition. Réduire le feu à très doux. Ajouter le beurre, quelques cubes à la fois, dans un bol et battre le mélange avec un fouet. Finalement, le beurre devrait fondre complètement et la sauce devrait épaissir.
Faites chauffer la sauce crémeuse, remuez bien et versez-la sur les légumes dans les assiettes. Saupoudrer de persil haché et servir exceptionnellement chaud.
Escalopes de foie de morue
Ces côtelettes sont généralement servies avec une purée de pommes de terre.
De quoi as-tu besoin:
- pommes de terre - 2 pièces;
- semoule - 100 g;
- œufs - 1 pièce;
- foie de morue - 1 boîte;
- sel, huile.
La technologie de cuisson par étapes
Laver les pommes de terre, les faire bouillir dans une pelure et peler. Faites également bouillir un œuf dur. Mettez les pommes de terre dans un bol et écrasez-les.
Mettre le foie de morue et le beurre dans un bol. Frottez le testicule sur le dessus sur une râpe moyenne. Bien mélanger tous les ingrédients.
Versez un peu de semoule dans le plat et mélangez à nouveau le tout. Gardez un peu la viande hachée sur la table jusqu'à ce que les céréales gonflent. Faire frire les galettes, panées dans la chapelure ou la farine, des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Comment cuisiner au four
Pour cuire de telles côtelettes, le four est préchauffé à la température maximale. Sinon, le plat de foie fini s'avérera trop sec.
Produits requis:
- foie - 250 g;
- crème sure - 50 g;
- semoule - 2 cuillères à soupe / l;
- oignons - ½ tête;
- sel, épices;
- oeufs - ½ pièces
Vous pouvez prendre n'importe quel foie pour cuisiner ce plat. Dans ce cas, il est préférable de cuire les escalopes sur un tapis en silicone.
Comment bien cuisiner
Préparez le foie, coupé en morceaux et écrasé au mixeur. Épluchez et hachez l'oignon. Mélanger l'oignon avec le foie, ajouter les épices, le sel et la semoule à la masse. Mettez la viande hachée de côté.
Battre l'œuf dans une assiette et bien mélanger avec une fourchette. Séparer la moitié de la masse et ajouter à la viande hachée. Il est également permis d'utiliser simplement un petit œuf de poule pour la cuisson des côtelettes.
Insistez sur la viande hachée pendant au moins 15 minutes, et de préférence 40-60. Pendant ce temps, préchauffez le four à au moins 200°C.
Récupérez la viande hachée présente à l'aide d'une cuillère et posez-la sur un tapis en silicone (il n'est pas nécessaire de la graisser) sous forme de côtelettes. Dans le même temps, essayez de faire en sorte qu'il y ait une distance d'au moins 2 cm entre les "gâteaux" individuels.
Mettez le tapis au four et faites cuire les galettes pendant 15 minutes. Dans 10 minutes. ouvrez la porte de l'armoire et graissez rapidement les escalopes de foie avec de la crème sure.
Escalopes à la vapeur du foie
Ingrédients:
- foie de boeuf - 400 g;
- œufs, carottes et oignons - 1 pc chacun;
- semoule - 5 g;
- sel, poivre, huile.
Vous pouvez cuisiner un tel plat à la fois au bain-marie et dans un multicuiseur. Étant donné que le hachis du foie est assez liquide, les galettes cuites à la vapeur sont mieux préparées dans des moules à muffins en silicone.
Recette pas à pas
Traitez le foie trempé, rincez, coupez en morceaux et passez au hachoir à viande avec les légumes. Ajouter l'œuf, le sel et la semoule à la viande hachée et laisser infuser 15 minutes.
Répartissez la viande hachée dans des moules d'un diamètre de 5 à 7 cm et placez-les dans le bol du cuiseur vapeur. Versez de l'eau dans le réservoir et réglez une minuterie sur 40 minutes. Ajoutez de l'eau dans le bol multicuiseur selon les instructions, placez-la sur la grille et dessus - les formes avec de la viande hachée. Activez le mode « Steamer » pendant 30 minutes.
Recette de côtelettes de foie avec du riz
Produits requis:
- tout foie - 300 g;
- oeuf - 1 pièce;
- saindoux et riz - 100 g chacun;
- farine - 3-4 cuillères à soupe / l;
- huile, sel, poivre.
Ces côtelettes peuvent être servies sans accompagnement.
Recette
Bien rincer le riz et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Coupez le saindoux et le foie en petits morceaux et broyez-les en viande hachée dans un mélangeur.
Combinez la viande hachée et le riz bouilli, ajoutez un œuf à la masse, du poivre et du sel. Mélanger tous les ingrédients et ajouter la farine. La viande hachée finie doit avoir la consistance d'une crème sure épaisse.
Faire revenir rapidement les galettes de foie dans une poêle des deux côtés. Ensuite, préparez-les au micro-ondes pendant 2 minutes. à une puissance de 750 watts. Vous pouvez également utiliser le four. Dans ce cas, les galettes doivent être cuites à 180°C pendant environ 10 minutes.
Escalopes de foie à la semoule
Produits requis:
- foie - 400 g;
- œufs et navets - 1 pc chacun;
- eau bouillante - 200 ml;
- semoule - 4 cuillères à soupe / l;
- soude - 1/2 h / l;
- épices, sel, huile.
Ces côtelettes sont mieux frites à partir de foie de bœuf. Mais vous pouvez utiliser n'importe quel autre.
Mode de cuisson
Coupez le foie trempé en morceaux et broyez-le au mixeur. Eplucher l'oignon et le hacher très finement. Faites-le frire dans une poêle si vous le souhaitez.
Mettez l'oignon dans la viande hachée, cassez-y l'œuf, ajoutez la semoule, salez, poivrez, ajoutez du soda. Bien mélanger le tout. Laissez le mélange sur la table pendant environ 15 minutes. jusqu'à ce que la semoule gonfle.
Faites bien chauffer l'huile végétale dans une poêle. Faites frire les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Placez-les dans une casserole à fond épais.
Versez 100 ml d'eau bouillante dans une casserole avec les escalopes de foie et mettez-y le feu. Portez l'eau à ébullition, faites chauffer à feu très doux, couvrez la casserole et laissez mijoter les galettes pendant environ 10 minutes.
Ouvrez le couvercle de la casserole, versez encore 100 ml d'eau dedans et laissez mijoter les galettes encore 10 minutes. Servez les escalopes de foie avec une purée de pommes de terre ou tout autre accompagnement de votre choix.
