Les gens ont depuis longtemps appris à emballer les aliments les uns dans les autres, c'est-à-dire en rouleaux. Bien avant notre ère, dans certains livres de cuisine, on pouvait trouver des recettes de plats qui ressemblaient à des rouleaux de viande.
Pain de viande pour la table de fête
Les petits pains de la cuisine moderne sont préparés à partir de toutes sortes de produits. Pour eux, des légumes et des fruits, des fruits de mer, du riz, d'autres céréales et, bien sûr, de la viande sont pris. Il n'est pas du tout nécessaire de prendre de la viande d'un seul type. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande que vous préférez en petits pains.
Ce plat nécessite des ingrédients:
- Cou de porc - 600 g
- Langue de boeuf - 400 g
- Bacon - 6-8 pièces
- Piment de la Jamaïque - 3-4 pcs.
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Inflorescences d'oeillets - 2-3 pcs.
- Sel au goût
- Condiments (mélange de piments, herbes de Provence) - au goût
- Thé noir - 2-3 c.
- Lavez soigneusement le produit carné semi-fini sous l'eau courante.
- Versez de l'eau dans une casserole, mettez-y le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier. Ajoutez du sel, posez la langue de bœuf. Cuire jusqu'à tendreté. Cela peut prendre beaucoup de temps.
- Pendant que la langue de bœuf bout, préparez la marinade avec du thé. Cela se fait de cette façon: mettez des épices (piment de la Jamaïque, clous de girofle et feuille de laurier) dans le thé infusé. Mettez sur le feu et faites bouillir pendant 2-3 minutes. Éteindre.
- Une fois que les abats sont prêts. Nous devons le nettoyer rapidement. Il est préférable de le faire avec de l'eau froide. Après avoir libéré la peau, mettez la marinade au thé finie. Laissez-le reposer là pendant que vous êtes occupé à d'autres travaux.
- Répartir la viande de cou de porc sur la table. Coupez-le au milieu pour ressembler à un livre. Pas complètement coupé. Battez-le légèrement, juste pour égaliser l'épaisseur. Saupoudrer du mélange d'assaisonnement et de sel.
- Placer ensuite les lardons sur le porc (en assiettes). Retirez la langue marinée de la marinade et placez-la également sur la couche de porc et de bacon. Il est très serré pour tout envelopper dans un rouleau et le tirer avec de la ficelle ou du fil dur.
- Prendre forme. Il doit être résistant à la chaleur et, si possible, profond. Versez-y une petite quantité de marinade au thé, qui est restée après avoir fait mariner la langue de porc. Fermez le formulaire avec un couvercle. En son absence, bien couvrir de papier d'aluminium.
- Placer le plat au four. Chauffez-le jusqu'à 200-220C. Cuire au four environ 30-50 minutes. Après ce temps, sans ouvrir le four, laissez le rouleau dedans jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
- Retirez la forme en rouleau. Égoutter le liquide restant et mettre une presse sur le rouleau. Laisser reposer sous pression pendant 10 heures (c'est possible pour la nuit).
Conseils
- Lors de la cuisson du pain de viande, vous ne devez pas choisir de viande épaisse. Une telle pièce est très difficile à plier et ce sera pire à tenir.
- Essayez d'enrouler de sorte qu'il n'y ait pas d'espaces d'air dans le rouleau. Il vaut mieux aussi bien fixer les bords. Vous pouvez utiliser des brochettes ou des cure-dents (en bois).
