Les pleurotes ne contiennent pas de jus laiteux et leur pulpe n'est donc pas amère. Par conséquent, ces champignons sont idéaux pour la friture. Mais si vous le souhaitez, les pleurotes peuvent bien sûr être marinés pour l'hiver. On pense que ces champignons sont parfaits pour la mise en conserve froide et chaude.
Avant de mariner selon la méthode à chaud, les pleurotes sont bouillis. Mais les faire tremper dans de l'eau lors d'une cuisson à froid, comme par exemple les mêmes champignons au lait, est totalement facultatif.
Ces champignons sont marinés, comme tous les autres, bien sûr, le plus souvent pour l'hiver. Mais parfois, les pleurotes sont préparés de la même manière et comme une collation appétissante qui est servie immédiatement.
Une façon rapide de mariner les pleurotes
Grâce à cette technique, vous pouvez conserver les pleurotes pour l'hiver en seulement 15 minutes.
Ingrédients:
- pleurotes - 500 g;
- ail - 4 dents;
- sel et sucre - 1 cuillère à soupe / l;
- vinaigre 9% et huile végétale - 50 ml;
- eau - 300 ml;
- lavrushka - 2 pièces;
- grains de poivre au goût.
Technologie de cuisson
Prenez une petite casserole et versez-y de l'eau. Versez le sel et le sucre dans l'eau, mettez le lavrushka et le poivre, ajoutez l'huile et le vinaigre.
Épluchez l'ail, écrasez-le et placez-le dans une casserole. Placez la marinade sur la cuisinière, allumez le feu et portez à ébullition.
Rincez les pleurotes, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux. Mettre les champignons dans une casserole avec la marinade bouillante, couvrir le tout et cuire 8 minutes.
Éteindre le feu et laisser refroidir les champignons dans la casserole. Transférer tous les ingrédients dans un bocal et couvrir de marinade. Fermez le bocal de pleurotes avec un bouchon en nylon ou à vis et placez-le sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
Pleurotes en saumure aux épices
Dans ce cas, les champignons sont également récoltés chauds pour l'hiver. En raison de la présence d'une grande quantité d'épices, lors de l'utilisation de cette recette, les pleurotes en saumure sont très parfumés.
Ingrédients:
- champignons - 1 kg;
- sucre - 1 cuillère à soupe / l;
- sel - 2 cuillères à soupe / l;
- lavrushka - 2 feuilles;
- eau - 600 ml;
- grains de poivre et clous de girofle - 6 pièces chacun;
- parapluies à l'aneth et à l'ail - 2 pcs.
Recette pas à pas pour mariner les pleurotes
Démonter et laver les pleurotes. Pour les gros champignons, coupez le pied plus court et divisez les chapeaux en deux. Placer les pleurotes dans une casserole, transférer sur le feu, couvrir d'eau et allumer le feu.
Après avoir fait bouillir l'eau, versez toutes les herbes et épices cuites dans une casserole. Cuire les champignons pendant 5 minutes. Ajouter le vinaigre à l'eau et garder la poêle avec les pleurotes en feu pendant encore 20 minutes. Assurez-vous de retirer la mousse telle qu'elle apparaît.
Refroidissez légèrement les pleurotes dans le bouillon et placez-les dans les bocaux. Versez la marinade sur les champignons et ajoutez une cuillerée d'huile végétale dans chaque bocal. Fermez les bocaux avec des couvercles réguliers sans couture et placez-les dans un endroit frais.
Mise en conserve de pleurotes à froid
Cette méthode est considérée comme plus complexe que la technologie de marinade à chaud. Cependant, lors de l'utilisation de cette technique, les pleurotes s'avèrent plus appétissants, conservant toutes leurs propriétés utiles et leur goût naturel.
Ingrédients de salage:
- pleurotes frais - 2 kg;
- sel - 250 g;
- poivre - 7 pois;
- lavrushki - 2 feuilles;
- oeillets - 3 pcs.
Il est préférable de choisir de jeunes champignons pour la mise en conserve en utilisant cette méthode. Dans les vieux pleurotes, une petite quantité de jus laiteux peut encore s'accumuler. Pour cette raison, le produit fini s'avérera amer.
La technologie du salage étape par étape
Répartir les pleurotes, laver et couper leurs cuisses. Coupez les gros chapeaux en plusieurs parties, laissez les petits et moyens intacts. Versez une partie du sel cuit au fond d'une grande casserole en émail et nivelez-la uniformément.
Étaler 2 chapeaux de pleurotes sur le sel. Placer les champignons avec les tranches vers le haut. Dans ce cas, ils seront salés plus rapidement. Saupoudrer les champignons de sel et d'épices.
Étendre quelques couches supplémentaires de cette façon, en alternant pleurotes et sel avec des épices. Assurez-vous de saler les champignons du haut. Placez un cercle ou un couvercle en bois dans une casserole et appuyez sur les champignons avec un peu de poids.
Laisser saler les champignons pendant 5 jours à une température de 20-25 °C. Déplacez le pot à la cave ou à tout autre endroit où ils seront stockés pendant longtemps. Servir des pleurotes ainsi conservés n'est autorisé qu'après 30 à 40 jours.
Marinade au poivron
La chair délicate des pleurotes se marie bien avec les poivrons. Selon cette recette, vous pouvez faire mariner des pleurotes avec du poivron vert. Mais il vaut mieux prendre du poivron rouge pour cuisiner. Dans ce cas, le plat sera également très beau dans des bocaux.
Ingrédients:
- pleurotes - 500 g;
- thym - ¼ h / l;
- oignons de navet - 1 tête;
- sel - 0,5 h / l;
- sucre - 2 h / l;
- vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe / l;
- huile végétale - 2 cuillères à soupe / l;
- un peu d'aneth et de persil;
- poivron - 2 pièces;
- ail - 4 gousses.
Pour la saumure:
- eau - 1 l;
- sel - 2 cuillères à soupe / l.
La technologie de cuisson étape par étape
Pour préparer la saumure, versez 1 litre d'eau dans une casserole et ajoutez-y 2 cuillères à soupe de sel. Placer les pleurotes préparés et démontés dans une casserole. Allumez le feu et portez l'eau à ébullition.
Faire bouillir les pleurotes pendant 10 minutes. laisser mijoter et retirer de la poêle. Pendant que les pleurotes refroidissent, préparez les légumes. Coupez l'oignon en demi-rondelles, coupez le poivron en lanières, hachez finement l'ail et les herbes. Faites frire les légumes dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres et placez-les dans un bol profond.
Versez l'huile et le vinaigre dans une tasse. Versez 0,5 cuillère à café de sel et de sucre dans le mélange, ajoutez le thym. Transférer les champignons dans un bol et bien mélanger. Placez les pleurotes avec les légumes dans des bocaux, remplissez de saumure et fermez avec les couvercles.
pleurotes en coréen
Selon cette recette intéressante, les champignons ne sont pas marinés pour l'hiver, mais, par exemple, pour être servis à la table de fête. Les champignons cuits en coréen ont un goût épicé et très inhabituel - "oriental".
De quels produits avez-vous besoin:
- pleurotes - 1-1,5 kg;
- sel - 2 h / l;
- vinaigre 9% - 100 ml;
- carottes - 100 g;
- paprika moulu - 1 cuillère à soupe / l
- huile de tournesol - 150 ml;
- sucre - 3 h / l;
- oignons - 2 têtes;
- ail - 5 gousses;
- mélange de poivrons moulus - 1 c.
Comment mariner
Rincez les pleurotes et triez-les en champignons séparés. Coupez les gros pleurotes en deux parties, en retirant le gigot. Versez de l'eau dans une casserole, salez et faites bouillir les champignons après 7 minutes d'ébullition.
Hacher l'ail le plus petit possible. Il n'est pas recommandé de l'écraser lors du décapage des pleurotes selon cette recette. Coupez les carottes en lamelles et hachez finement l'oignon.
Transférer tous les légumes dans un bol. Ajoutez-y du sel et du sucre, mettez les champignons dans un bol et versez le vinaigre.
Verser l'huile végétale dans une poêle et ajouter le paprika et les poivrons. Allumez un feu vif et gardez la poêle dessus jusqu'à ce que les aliments commencent à craquer. N'exagérez pas le paprika et les poivrons sur le feu. En aucun cas, l'huile dans la casserole ne doit noircir.
Ajouter l'huile d'épice aux légumes et aux champignons et bien mélanger le tout. Laissez la collation au réfrigérateur pendant la nuit et servez.
pleurotes frits et marinés
Ces champignons sont également considérés comme une excellente collation. Mangez des pleurotes marinés frits immédiatement après la cuisson.
Produits requis:
- pleurotes - 400 g;
- ail - 2 dents;
- huile végétale - 80 ml;
- vinaigre 5% - 50 ml;
- persil - 1 bouquet;
- un mélange de poivrons, sel au goût.
Recette de cuisine par étapes
Démontez les pleurotes et coupez la partie inférieure solide de la jambe, lavez et assurez-vous de sécher. Si vous sautez la dernière étape, les champignons commenceront à éclabousser fortement lors de la friture.
Couper les pleurotes en petites tranches et saler. Faites-les frire en petites portions dans une poêle. Ne mettez pas tous les champignons dans la poêle en même temps, sinon ils ne seront pas frits, mais mijotés.
Lors de la friture, essayez de ne pas trop sécher les champignons. Leurs côtés ne doivent être que légèrement dorés.
Hacher finement l'ail et le persil, mélanger et diviser le mélange en 3 parties. Saupoudrer chaque portion de champignons frits d'ail et de persil, ajouter du vinaigre et du poivre et placer dans une assiette.
Enfin, ajoutez un peu d'huile de la poêle à toutes les portions. Bien mélanger tous les ingrédients dans tous les bols. Cette entrée peut être servie aussi bien froide que chaude.
Pleurote au citron: une recette simple
Ces champignons, si vous le souhaitez, peuvent être soit mis dans des bocaux pour l'hivernage, soit consommés immédiatement.
Ingrédients:
- pleurotes - 1 kg;
- jus d'un demi-citron;
- sel et sucre - 1 cuillère à café chacun;
- ail - 2 dents;
- huile maigre - 50 g;
- clous de girofle, grains de poivre noir et piment de la Jamaïque - au goût;
- vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe / l;
- oignons de navet - 1 tête.
Technique de cuisson
Laver les pleurotes, les éplucher et les hacher grossièrement. Couper l'ail en rondelles, l'oignon en demi-rondelles.
Versez un demi-litre d'eau dans une casserole, ajoutez-y le sucre, le sel, l'ail haché, versez l'huile et pressez le jus du citron. Portez la marinade à ébullition et chargez les pleurotes, ainsi que le poivre et les clous de girofle. Ajouter une feuille de lavrushka à l'eau si désiré.
Faire bouillir les pleurotes pendant 15 minutes, puis ajouter les oignons et le vinaigre dans la casserole. Gardez les champignons sur le feu pendant quelques minutes. Après la cuisson, soit servez les pleurotes à table, soit disposez-les dans des bocaux stériles, roulez-les et placez-les sur la clayette inférieure du réfrigérateur.
Solyanka aux pleurotes pour l'hiver au vinaigre
Selon cette recette, il sera facile de préparer une préparation très savoureuse, qui pourra être servie en hiver, par exemple, avec une purée de pommes de terre.
Des produits:
- pleurotes - 3 kg;
- vinaigre - 50 ml;
- poivre - 2 h / l;
- oignons et carottes - 1 kg chacun;
- sauce tomate - 200 ml;
- sel - 120 g;
- sucre - 200 g;
- eau - 2 verres;
- poivron - 10 pièces;
- huile végétale - 400 ml;
- chou - 1 kg;
- lavrushka - 5 feuilles.
Technologie de cuisson
Coupez l'oignon pour faire la solyanka de pleurotes en demi-anneaux et les carottes en lanières. Hachez finement le chou, débarrassez le poivron des graines et coupez-le en lanières.
Mettez tous les légumes dans une casserole, ajoutez-y de l'eau et de l'huile, mettez la sauce tomate, toutes les épices, le sel et le sucre. Laisser mijoter le mélange à feu très doux pendant 2 heures en remuant constamment.
Chargez les pleurotes hachés dans une casserole et laissez mijoter le méli-mélo pendant 20 minutes supplémentaires. Ajouter le vinaigre au mélange et cuire encore 10 minutes. Roulez le méli-mélo, laissez refroidir sous une couverture et rangez les bocaux.
pleurotes marinés au four
Les pleurotes préparés à l'aide de cette technologie ont un riche champignon et un goût très délicat. Les champignons sont marinés de la même manière pour l'hiver.
Ingrédients:
- pleurotes - 1 kg;
- graines d'aneth - 2 h / l;
- vinaigre - 2 cuillères à soupe / l;
- sel - 1 cuillère à café;
- poivre noir - 10 pois;
- lavrushka - 5 feuilles;
- piment de la Jamaïque - 5 pois;
- eau - 300 ml;
- ail - 3 dents.
Recette pas à pas
Rincez les pleurotes, coupez-les en morceaux et séchez-les sur un torchon. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et y déposer les champignons en une couche uniforme. Cuire les pleurotes pendant 40 minutes. à une température de 200°C.
Pendant que les champignons cuisent, préparez la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, mettez-la sur le feu et portez à ébullition. Mettez le sel, l'ail finement haché, les graines d'aneth, les poivrons dans une casserole, versez le vinaigre. Faire bouillir la marinade pendant quelques minutes.
Refroidir les champignons cuits et répartir dans des bocaux stériles. Verser la marinade sur les pleurotes. Mettez lavrushka dans chaque pot. Placer des couvercles simples sur les champignons et réfrigérer.
