Lors de la mise en conserve, l'un des principaux composants des blancs est le vinaigre de table. Cependant, toutes les femmes au foyer n'aiment pas l'odeur spécifique d'un conservateur naturel. De plus, la présence de vinaigre dans les aliments est tout simplement contre-indiquée pour certains, il faut donc penser à ses substituts.
Habituellement, le vinaigre de table est utilisé pour la mise en conserve des fruits et légumes. L'environnement acide qu'il fournit empêche diverses bactéries de se multiplier dans les aliments en conserve. En règle générale, le vinaigre est utilisé à la fois dans la production industrielle et dans les préparations ménagères.
Pas seulement du vinaigre
Le vinaigre est utilisé assez souvent, mais ce n'est pas le seul conservateur. Il existe de nombreux substituts au vinaigre de table, qui non seulement n'affectent pas la qualité de la conservation, mais peuvent également améliorer considérablement son goût.
Ainsi, au lieu du vinaigre de table habituel dans les pièces, vous pouvez utiliser du jus ou des baies de groseille. Une cuillère à soupe de vinaigre à 70% équivaut à un verre de baies ou de jus pressé à partir de la même quantité de groseilles. Pour un pot de trois litres, cette portion suffit amplement. Naturellement, pour un pot plus petit, la quantité de baies ou de jus devra être réduite.
Au lieu de groseilles, vous pouvez utiliser des canneberges, qui agissent également comme un agent oxydant naturel et un conservateur.
L'acide citrique est un excellent substitut au vinaigre. Il s'avère qu'il peut être utilisé avec succès non seulement pour faire des salades, des sauces, des produits de boulangerie, mais également pour la mise en conserve. Pour un pot de trois litres, vous devrez verser une cuillère à café de citron. Il convient de noter que lorsque l'acide citrique est utilisé comme conservateur, les fruits et légumes conservent leur couleur. Dans le même temps, la durée de conservation des produits est aussi longue que dans le cas de l'utilisation de vinaigre, généralement 24 mois. Le jus de citron vert et de citron fraîchement pressé a des propriétés similaires. Ils peuvent également être utilisés comme substitut du vinaigre.
Vous pouvez également utiliser du vinaigre de vin ou de cidre de pomme à la place du vinaigre de table.
Certaines femmes au foyer utilisent avec succès l'acide acétylsalicylique dans la conservation à domicile, qui est le plus connu de tous comme l'aspirine. Il est très pratique de le doser - un comprimé équivaut à une cuillère à soupe de vinaigre de table à 70%. De plus, l'aspirine, comme l'acide citrique, n'affecte pas la couleur et le goût des fruits et légumes en conserve. Cependant, l'utilisation de ce substitut de vinaigre ne rend pas les aliments en conserve inoffensifs pour les personnes qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal, notamment en cas d'inflammation de la muqueuse du tractus gastro-intestinal, du duodénum. Cependant, si vous observez attentivement les proportions, un ou deux concombres marinés ne feront pas de mal.
Quelques conseils à retenir
Si vous voulez faire plaisir à des membres de votre famille, à des amis, à des connaissances en matière de conservation à domicile, rappelez-vous quelques règles de base selon lesquelles vos blancs dureront plus longtemps et ne seront pas perturbés par d'éventuelles "explosions" et gonflements des couvercles. Traitez toujours soigneusement les fruits et légumes, rincez-les dans plusieurs eaux. Assurez-vous d'éliminer tout dommage sur les matières premières utilisées dans les pièces. Toujours stériliser les bocaux de conservation pendant au moins 10 minutes. Respectez strictement la recette des plats et les proportions de leurs composants.
