L'acide citrique est un antioxydant naturel ou synthétique. On le trouve dans de nombreux fruits: agrumes, canneberges, grenades, ananas. Il est activement utilisé en cuisine.
L'utilisation de l'acide citrique
L'acide citrique, ou E 330 (désignation sur les emballages alimentaires) est un conservateur naturel à structure cristalline qui se dissout dans l'alcool éthylique et l'eau. Cette substance sous sa forme originale se trouve dans les aiguilles, tous les agrumes et les baies, mais sa plus grande quantité se trouve dans les citrons verts et la vigne de magnolia chinois. Aujourd'hui, l'acide citrique est produit par la biosynthèse de sucres, de sucre et de souches industrielles de moisissures Aspergillus niger. Une partie de cette substance est obtenue par synthèse à partir de produits végétaux.
Pour la première fois, un analogue artificiel de l'acide citrique naturel a été obtenu en 1784 à partir de jus de citron par le pharmacien-chimiste Karl Scheele.
L'acide citrique est largement utilisé en médecine, où il peut être trouvé dans de nombreux produits pharmaceutiques, ainsi que dans l'industrie des huiles et des graisses et l'industrie cosmétique. L'acide citrique est ajouté aux gels, crèmes, vernis, lotions et mousses. L'industrie alimentaire apprécie ce conservateur pour sa faible toxicité, sa bonne solubilité, son respect de l'environnement et son excellente compatibilité avec la plupart des produits chimiques. De plus, l'acide citrique est un acidifiant irremplaçable.
Applications de cuisson
L'acide citrique est un additif alimentaire très apprécié dans la préparation de divers plats et la fabrication d'aliments tels que les bonbons, les glaces, les crèmes, les gelées, les boissons, les jus et les sodas. En outre, il est utilisé pour la mise en conserve de fruits et légumes, ainsi que pour la préparation de ketchups, mayonnaise, conserves, sauces, confitures, fromages fondus, vitamines pétillantes, boissons pour sportifs, boissons sèches et toniques, produits semi-finis surgelés et thés glacés.
L'acide citrique est un excellent conservateur qui prolonge considérablement la durée de conservation d'une grande variété d'aliments.
Pour donner au plat de cuisson l'acidité souhaitée, de nombreuses femmes au foyer utilisent une solution d'acide citrique, pour la préparation de laquelle une cuillère à café de l'acide lui-même et deux cuillères à café d'eau chaude sont nécessaires. Les cristaux de citron doivent être versés dans un bocal et rempli d'eau chaude, puis bien mélanger les ingrédients jusqu'à dissolution complète et utiliser comme indiqué. En ce qui concerne l'utilisation d'acide citrique sec, 4 g correspondent à la quantité de jus extrait d'un citron de taille moyenne.
