Pour la préparation de divers plats, des additifs alimentaires sont souvent utilisés, leur conférant un goût et un arôme particuliers. Certains des additifs ont des noms et des compositions similaires, ce qui soulève la question de savoir s'ils sont interchangeables.
Appliquer le zeste de citron
Le zeste de citron et l'acide citrique, malgré des noms et des bases similaires, ne sont pas interchangeables. Ils sont utilisés dans la préparation et la production de plats et de produits complètement différents. Le zeste de citron est un complément culinaire sûr. C'est un ingrédient naturel qui est fabriqué en frottant et en séchant la couche externe d'agrumes. Il est utilisé dans la préparation de plats à base de viande, volaille, poisson, légumes, fruits. Le zeste est également inclus dans certaines soupes - froides (betteraves, okroshka) et classiques (soupe aux choux, bortsch, soupe de poisson). Grâce à l'utilisation de zeste de citron, ces plats acquièrent un arôme épicé caractéristique et un goût légèrement piquant.
Sans l'ajout de poudre d'agrumes, impossible d'imaginer divers desserts et pâtisseries: biscuits, muffins, brioches, manne, charlottes, glaces, puddings sucrés, etc. Le zeste d'orange ou de mandarine donne aux desserts, pâtisseries et sauces sucrées un subtil arôme épicé et les rend plus naturels et riches en goût.
L'utilisation de l'acide citrique
L'acide citrique est une substance cristalline blanche, facilement soluble dans l'alcool éthylique et l'eau. Contrairement au zeste de citron, qui est obtenu naturellement, l'acide est extrait du jus de citron par plusieurs réactions chimiques.
Dans l'industrie alimentaire, l'acide citrique joue généralement le rôle d'acidifiant et est le composant principal dans la production de ketchup, mayonnaise, sauces, conserves, confitures, gelées, confiseries et autres produits. C'est aussi un conservateur qui contribue à une conservation plus longue des aliments, en particulier des aliments en conserve. En tant qu'additif aromatisant, l'acide citrique est ajouté au fromage fondu et à certains types de saucisses. En conséquence, la nourriture devient plus douce et plus tendre.
Ainsi, l'acide citrique et le zeste ne sont pas la même chose. L'acide citrique est utilisé avec modération stricte, car ce composant peut avoir un effet négatif sur le corps. Ce n'est pas sans raison qu'il est également utilisé à des fins domestiques, par exemple pour le détartrage. C'est un réactif assez fort et doit être manipulé avec précaution.
Le zeste de citron, en revanche, est un complément totalement sûr qui peut être utilisé en cuisine sans craindre pour votre santé. De plus, c'est un composant utile et naturel qui aide à renforcer le système immunitaire grâce à une concentration assez élevée en vitamine C.
