La choucroute est un produit incroyablement sain; en hiver, cette salade enrichie aide à lutter contre les carences en vitamines. Cependant, pour que la choucroute soit savoureuse, il est important de la cuire correctement.
Il est nécessaire
- - chou;
- - sel;
- - carotte;
- - du sucre.
Instructions
Étape 1
La première étape consiste à bien choisir le chou, les carottes, ainsi que les plats dans lesquels les légumes vont fermenter. Pour le décapage, le chou des variétés à maturation moyenne et tardive est idéal, et comme plat, il vaut mieux arrêter le choix sur des récipients en terre, en verre ou en émail.
Étape 2
Il est nécessaire de retirer les feuilles supérieures foncées et vertes du chou, de couper le légume en lanières. Rincez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Après préparation, vous pouvez commencer la fermentation.
Étape 3
Le chou doit être mélangé avec des carottes et bien frotté (jusqu'à ce qu'un jus abondant apparaisse). Après le travail effectué, la masse peut être tassée dans les plats. L'option la plus simple consiste à tasser le chou dans un bocal de trois litres. Pour ce faire, mélangez une cuillère à soupe de sel avec une cuillère à café de sucre (cette quantité est pour un pot de 3 litres), placez deux ou trois poignées de légumes râpés dans le pot et saupoudrez-les légèrement d'un mélange de sel et de sucre (1 /2 cuillère à café), remettez-le dans un pot de légumes et saupoudrez à nouveau de sucre et de sel. Ainsi, le pot doit être bien rempli de légumes hachés, en ajoutant chaque couche.
Quant aux proportions de sel et de chou, il est optimal de prendre 100 grammes de sel lors du décapage de légumes pour 5 kg de légumes. Le sucre ne peut pas être utilisé, il n'est nécessaire que si vous souhaitez accélérer le processus de fermentation.
Étape 4
Une fois le chou bien emballé dans les plats, il est nécessaire de mettre l'oppression dessus. Comme il est difficile de mettre de l'oppression dans un bocal, vous pouvez simplement mettre un couvercle en plastique dans le bocal (il vaut mieux prendre un couvercle bien pliable pour qu'il soit pratique de le pousser dans le goulot), et mettre un 0,5 litre bouteille en plastique dessus.
Après le travail effectué, le chou doit être mis dans un endroit chaud pendant 3 jours, et après l'arrêt de la fermentation, au réfrigérateur. Pour rendre le chou savoureux au final, il est conseillé de retirer quotidiennement la mousse du bocal pendant la fermentation.
Étape 5
Il est à noter qu'il existe différentes recettes de choucroute qui nécessitent différentes quantités de sel. De plus, dans certaines recettes, le sel est totalement absent. La plupart des femmes au foyer, lorsqu'elles décapent le chou, prennent du sel "à l'œil", en l'ajoutant aux légumes hachés à tel point que le plat est légèrement plus salé que la salade de chou ordinaire.
