Le perçage du chou pendant la fermentation est un must. Sans cela, le produit fini aura un goût amer. Cependant, il n'est pas nécessaire d'effectuer ce travail dès le premier jour de fermentation.
Alors, pourquoi faut-il percer le chou lors du décapage ? Bien sûr pour la libération des gaz générés dans le produit. En effet, pendant la fermentation, les légumes dans le bocal / la casserole / le fût sont tassés assez dur, sans aide supplémentaire, les gaz ne peuvent tout simplement pas s'échapper. Oui, bien sûr, vous ne pouvez pas du tout percer le chou, il fermentera assez rapidement, mais seul le produit aura probablement un goût amer. Par conséquent, si vous voulez vous retrouver avec un chou savoureux et croustillant, ne négligez pas cette procédure.
Quant aux questions quand il faut percer le chou, quelle est la meilleure façon de le faire et à quelle fréquence effectuer la procédure, c'est-à-dire certaines règles. Un bâton pointu en bois de bouleau, de tremble ou d'un autre bois non résineux est le meilleur pour percer le chou (il est préférable de ne pas utiliser d'objets métalliques tels qu'un couteau, car ils affectent négativement le processus de fermentation). Le premier piercing doit être fait le soir du deuxième jour ou le matin du troisième, tout dépend de l'état du chou - s'il y a de la mousse à la surface du produit à la fin du deuxième jour, alors il est inutile de retarder le perçage.
La procédure elle-même est mieux effectuée une fois par jour et le nombre de piqûres dépend du volume de chou, mais cinq à sept suffisent généralement. Il convient de noter que certaines ménagères effectuent le perçage du chou lors du décapage deux fois ou plus par jour, mais ici, il convient de noter que plus ces actions sont effectuées souvent, plus le produit est fermenté longtemps et, dans certains cas, une libération excessive de gaz du chou peut généralement conduire à l'aigreur du produit.
