Des femmes au foyer habiles ont mis au point plus d'un millier de recettes pour récolter des concombres marinés pour l'hiver. Une variété d'agents de conservation naturels sont ajoutés aux canettes ou aux barils - parapluies à l'aneth, ail, piments forts, graines de moutarde, vodka, baies de cassis. Le mode de salage le plus efficace est considéré comme le salage froid. Il garantit que les couvercles n'explosent pas et que la saumure ne se trouble pas avec le temps. Saler les concombres avec cette méthode n'est pas difficile, et même un jardinier inexpérimenté peut facilement conserver le surplus de la récolte estivale.
Les cornichons croustillants sont un produit populaire et très apprécié des gens. Ils sont servis avec des pommes de terre bouillies ou frites, comme collation pour l'alcool fort, utilisés pour la cuisson de cornichons, méli-mélo, vinaigrette, salades, sandwichs quotidiens et festifs. Pour mariner les concombres pour l'hiver de manière froide, vous n'avez pas besoin de faire bouillir la saumure, de stériliser des bocaux ou de faire cuire une marinade complexe à partir de nombreux composants. Il suffit de choisir une recette appropriée, de déposer les concombres lavés avec des ingrédients simples, de les verser dans de l'eau froide salée.
Recommandations générales pour le salage
Saler les concombres forts de manière classique à froid, certaines conditions doivent être respectées lors de la préparation de la récolte, des bocaux, en ajoutant des conservateurs naturels. Il est important de bien respecter les dosages et proportions des recettes étape par étape afin de croquer de délicieux concombres avec plaisir en hiver, en les mangeant avec des pommes de terre.
Voici quelques recommandations claires et simples conçues pour réussir un salage, même en l'absence d'expérience en hivernage.
- Il est nécessaire de saler les concombres le jour de leur récolte, jusqu'à ce qu'ils perdent leur élasticité, ne flétrissent pas à la chaleur. Si vous laissez la récolte même pendant la nuit, il sera impossible d'obtenir un agréable craquement des blancs.
- Les fruits de la même taille doivent être mis dans un bocal ou un tonneau afin que la saumure les sale uniformément.
- L'eau doit être prise filtrée ou de source, bien, sans aucune impureté et sans goûts, odeurs étrangères.
- Les fruits prélavés doivent être versés dans une bassine d'eau froide pendant trois heures.
- Il est conseillé de laver les canettes avec du bicarbonate de soude, de les cuire à la vapeur, de bien tremper le baril, d'essuyer les odeurs étrangères.
- À l'avance, vous devez collecter dans le jardin ou acheter des ingrédients supplémentaires - feuilles de raifort fraîches, groseilles, parapluies à l'aneth, baies de cassis sur des brindilles, feuilles de chêne, cerises, graines de moutarde, vodka, vinaigre de table ordinaire.
- Tous les assaisonnements nécessaires à la recette doivent être répartis uniformément dans les bocaux - un tiers au fond, un tiers au milieu, le reste au-dessus.
- Vous devez stocker la conservation hivernale dans un endroit frais et chaud - garde-manger, cave, sous-sol, placard, réfrigérateur.
La règle la plus simple du salage à froid est que vous devez cuisiner à la maison lentement, avec plaisir, puis les cornichons seront savoureux, aromatiques, consommés immédiatement après avoir ouvert le couvercle.
Avec de la moutarde, du raifort et des feuilles de cerisier
Cette recette intéressante et facile est bonne car, une fois salés à froid, les concombres s'avèrent denses, croustillants, avec un léger goût aigre. De telles préparations se marient bien avec la vodka et les pommes de terre avec de la choucroute, du pain noir, du bacon salé ou fumé.
Que préparer:
- 5 kg de concombres;
- parapluies à l'aneth - 2 par boîte;
- ail - tête;
- une poignée de feuilles de cerisier;
- demi-racine de raifort;
- 2,5 litres d'eau;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- un quart de tasse de moutarde sèche en poudre.
Comment faire
- Rincez les feuilles de cerisier, les fruits pré-trempés, nettoyez la saleté de la racine de raifort. Peler l'ail.
- Coupez finement les pointes des concombres.
- Divisez l'assaisonnement en 3 parties pour répartir uniformément sur le fond, le milieu et le haut du pot.
- Verser la moutarde au fond des récipients en verre.
- Déposez tous les composants de la recette énumérés.
- Dissoudre le sel dans de l'eau de source froide.
- Versez le contenu de pots de trois ou d'un litre avec de la saumure. Il deviendra immédiatement trouble en raison du mélange avec de la poudre de moutarde, puis les sédiments couleront au fond.
- Fermer avec des bouchons en nylon, conserver au frais.
Avec l'ajout de vodka
Cette recette simple étape par étape aidera à conserver les pièces dans des pots d'un litre pendant longtemps et donnera aux fruits salés un goût piquant inhabituel. Elle était utilisée par nos grands-mères, donc la méthode n'est pas testée depuis des années, mais depuis des décennies.
Que préparer:
- 1,5 kg de concombres;
- 8 feuilles de cerisier;
- 4 feuilles de raifort;
- 4 parapluies à l'aneth;
- 4 gousses d'ail;
- 4 grains de poivre;
- 50 g de vodka;
- 1,5 litre d'eau;
- 3 cuillères à soupe de sel.
Comment faire
- Faire tremper, puis rincer les fruits denses, couper les extrémités.
- Rincer les canettes de soda, sécher.
- Placer les concombres dans des bocaux en ajoutant alternativement l'aneth, l'ail, le poivre, les feuilles.
- Faire une saumure, verser le contenu des récipients en laissant 3-4 mm au niveau du col.
- Versez un peu de vodka sur le dessus dans chaque pot d'un litre, fermez les couvercles, rangez pour le stockage.
En utilisant l'astuce avec de la vodka, vous pouvez conserver les pièces dans un endroit froid jusqu'à deux ans, sans craindre que les cornichons ne deviennent aigres, fermentent ou que la saumure devienne trouble.
Avec une gousse de piment
Une recette simple étape par étape pour le décapage à froid avec des piments forts et des herbes ne causera pas de difficultés, même pour une femme au foyer inepte. En conséquence, les concombres se révéleront un peu épicés, très aromatiques et savoureux. De telles préparations peuvent être servies en toute sécurité en compagnie d'hommes avec de la vodka ou du clair de lune fait maison - tout le monde, sans exception, appréciera le régal.
Que préparer:
- 2 kg de fruits fraîchement cueillis;
- tous les verts (parapluies à l'aneth, feuilles de raifort, groseilles, cerises, chêne);
- une gousse ou deux piments rouges;
- 1,5 litre d'eau;
- 3-4 cuillères à soupe de sel;
- grains de poivre au fond des pots.
Comment faire
- Rincez les pots avec du soda.
- Faire tremper les concombres pendant 5-6 heures, puis laver, couper les extrémités de chaque légume.
- Rincez les feuilles de cassis, le raifort, les parapluies à l'aneth sous l'eau courante.
- Répartir les légumes verts et les grains de poivre au fond des récipients.
- Coupez le piment en tranches, mettez 1 à 2 tranches dans chaque pot d'un litre.
- Appliquer de la saumure en dissolvant du sel gemme dans l'eau. L'iodé ne peut pas être pris.
- Remplissez les bocaux de concombres en déplaçant les feuilles, versez de la saumure.
- Fermez les couvercles, laissez fermenter 4 à 5 jours à température ambiante.
- Lorsque la saumure devient claire et que les sédiments se déposent au fond, vidangez le liquide.
- Remplir les récipients avec de l'eau de puits propre, rouler.
- Mettre au froid pour le stockage.
Comme d'un baril
Ceux qui aiment les concombres croustillants en fûts salés adoreront une recette adaptée aux conditions d'un appartement de ville ordinaire. Les concombres avec un tel salage à froid se révéleront parfumés, savoureux, légèrement salés, comme dans un tonneau. Ils changeront à peine de couleur. Ces cornichons peuvent être préparés dans des pots de trois litres en verre.
Que préparer:
- 5 feuilles de cassis;
- 3 feuilles de chêne;
- 3 gousses d'ail;
- un bouquet d'aneth ou de parapluies;
- la pointe d'une gousse de piment fort;
- feuille de raifort et partie de la colonne vertébrale;
- environ 2 kg de concombres;
- 75 g de sel pour chaque litre d'eau.
Comment faire
- Dans un bocal de trois litres (la recette est conçue pour 1 contenant de ce volume), mettez une racine de raifort de 2 cm de long, une feuille de raifort, de l'ail, un morceau de piment rouge.
- Ensuite, mettez à l'intérieur des feuilles de cassis et de chêne, l'aneth.
- Remplissez le bocal de concombres trempés dans de l'eau glacée pendant 5 à 6 heures.
- Remplir de saumure induite selon les proportions ci-dessus.
- Versez le contenu avec de l'eau salée, fermez le bouchon en nylon.
- Retirer pendant 2-3 jours dans un endroit frais.
- Lorsque la pièce est fermentée, une partie de la saumure s'écoulera par le couvercle, vous devez donc remplir à nouveau les pots avec de la saumure.
- Retirer au sous-sol pour l'hiver.
Afin de ne pas deviner quelle méthode de décapage à froid des concombres choisir pour la préparation des conserves, vous pouvez essayer chaque recette, et comparer les goûts des cornichons en hiver.
