Pour certains, faire de la viande en gelée maison devient tout un problème: le plat ne s'avère pas comme on le souhaiterait. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez connaître six règles de base, qui se résument à la bonne préparation de la viande en gelée.
Règle 1. Choisir la bonne viande pour la viande en gelée
L'ingrédient principal d'une viande en gelée riche, transparente et gélatineuse est les cuisses de bœuf ou de porc. Pour le remplissage de viande en gelée, vous pouvez également utiliser de la viande de volaille ou de bœuf. Il convient de garder à l'esprit que si vous n'utilisez que des ingrédients de porc, de la bonne viande en gelée, et surtout, ne fonctionnera pas et vous devrez ajouter de la gélatine. Lors de la préparation de ce délicieux plat, vous devez respecter la proportion suivante: pour 700-800 g de cuisses de porc ou de bœuf, il y a 1,5 kg de toute autre viande.
Règle n°2. Traitement de la viande et démarrage de la cuisson
Avant de commencer la cuisson, les cuisses de bœuf ou de porc doivent être soigneusement rincées et immergées dans l'eau froide pendant au moins 3 heures, après quoi elles doivent être soigneusement grattées avec un couteau et rincées à nouveau sous l'eau. Ensuite, les cuisses de porc ou de bœuf finies sont placées dans une casserole et remplies d'eau. Important! L'eau doit recouvrir la viande de 5 à 6 centimètres. La casserole est placée sur feu vif, qui doit être réduit après ébullition. Un point important est à noter: la viande en gelée ne doit pas être mélangée et de l'eau doit être ajoutée à la casserole.
Règle n°3. Aspic clarté
Lors de la première ébullition et pendant le temps de cuisson suivant, il est nécessaire d'éliminer constamment la mousse et la graisse qui apparaissent de temps en temps à la surface. Il est nécessaire de cuire la viande en gelée pendant 5-6 heures et à feu doux. Il est fortement déconseillé de permettre l'ébullition intense de la viande en gelée. La bonne approche de la cuisson de ce plat permettra à son bouillon d'être transparent et appétissant.
Règle n°4. Ajouter de la viande et des épices supplémentaires
1, 5 heures avant la fin du processus de cuisson de la viande en gelée, la viande pré-préparée doit être ajoutée à la poêle, qui servira de garniture aromatisante supplémentaire à la viande en gelée, ainsi que les carottes et les oignons pelés avec la cosse. Le plat doit être salé. 5 à 10 minutes avant d'éteindre le feu, vous pouvez ajouter des grains de poivre et des feuilles de laurier.
Règle n°5. Boucherie de viande
Le bouillon doit être filtré à travers un tamis ou une étamine. Ensuite, vous devez séparer la viande des os et la broyer avec une râpe ou un hachoir à viande. L'ail pré-haché doit être ajouté à la masse de viande finie. Une fois ce processus terminé, la viande finie et coupée est pliée dans un récipient préparé et remplie de bouillon bouilli.
Règle n°6. Congélation de la viande en gelée
Lorsque la masse finie a refroidi, vous devez mettre le plateau avec de la viande en gelée au réfrigérateur. Là, le bouillon prendra environ 6 heures et la viande en gelée sera prête à l'emploi.
