Un plat traditionnel de la cuisine russe est la viande en gelée, il vous suffit de la cuisiner. Mais pour que cela soit à la fois savoureux et beau, vous devez passer un peu de temps. Pour la viande en gelée, on utilise traditionnellement des parties de porc et de bœuf riches en gélatine - cuisses et jarrets. Mais il n'y a pas beaucoup de viande dessus, donc des morceaux de chair sont également ajoutés à la viande en gelée. Nous allons maintenant vous raconter la recette du jarret de porc en gelée et du poulet entier, qui vous ravira toujours par son goût riche et délicat.
Il est nécessaire
-
- 1 jarret de porc
- 1 poulet
- 1 oignon moyen
- 1 carotte,
- Feuille de laurier - 2-3 pièces,
- Poivre noir en grains et moulu,
- 3-4 gousses d'ail
Instructions
Étape 1
Couper les jarrets de porc en deux, couper le poulet en deux. Rincez la viande et placez-la dans une casserole. Versez de l'eau pour qu'elle ne recouvre que la viande et faites cuire.
Étape 2
Avant que l'eau ne commence à bouillir, retirez tout excès de mousse. Plus vous faites cela avec soin, plus votre viande en gelée sera transparente par la suite. Une fois que l'eau bout, réduisez le feu et ajoutez du sel à l'eau. Le principal secret d'une délicieuse viande en gelée est que pendant le processus de cuisson, le bouillon ne bout pas, mais languit, de sorte que le feu sous la casserole doit être tel qu'il n'y ait pas de bulles à la surface du bouillon.
Étape 3
Au bout de quatre heures, ajoutez des grains de poivre, un oignon entier épluché et des carottes grossièrement hachées au bouillon. Laissez mijoter la viande en gelée pendant encore une heure et demie. Déposez la feuille de laurier 10 minutes avant la fin du processus.
Étape 4
Retirer la casserole du feu, mettre la viande dans une passoire. Coupez-le pas très finement dans un grand bol, en enlevant les morceaux de graisse et de peau trop cuits. Assurez-vous de laisser des cartilages bouillis mous.
Étape 5
Saupoudrer la viande de poivre noir fraîchement moulu et d'ail finement haché ou émincé. Mélangez soigneusement la viande et les épices et placez la viande hachée avec des plats préparés ou des récipients spéciaux pour la viande en gelée. Au fond des récipients, vous pouvez mettre des feuilles vertes et des cercles de carottes bouillies du bouillon découpées en forme d'étoiles. Versez le bouillon à travers un tamis fin, en le nettoyant périodiquement des sédiments. Fermez les récipients avec des couvercles et laissez refroidir à température ambiante.
Étape 6
Mettez les moules refroidis au réfrigérateur pour que la gelée se congèle. Après trois à quatre heures, votre belle et riche viande en gelée peut déjà être servie sur la table.
