Maintenant, la viande en gelée est servie à table comme un plat traditionnel de fête, mais si nous nous tournons vers l'histoire, cette nourriture en Russie n'a pas toujours été considérée comme digne de célébrations. Dans les maisons riches, après les fêtes, les restes de nourriture étaient collectés, versés avec du bouillon, bouillis et nettoyés à froid. Une telle nourriture de second ordre était donnée aux serviteurs. Les chefs français ont donné au plat un nouveau goût et une nouvelle élégance, dès que la mode pour tout ce qui est français est arrivée dans notre pays.
Pour les vrais connaisseurs de viande en gelée, ajouter de la gélatine à un plat est considéré comme une mauvaise forme. Alors maintenant, nous allons nous concentrer sur la façon de cuisiner de la viande en gelée sans gélatine.
Que faire cuire en aspic
La clé d'une délicieuse viande en gelée réside dans des ingrédients de viande correctement sélectionnés. Il existe une opinion selon laquelle sans l'ajout de cuisses de bœuf, le plat ne peut pas geler. S'il est possible de cuisiner de la viande en gelée avec eux, vous ne devez pas le négliger, mais s'il n'y a pas une telle opportunité, vous ne devriez pas être contrarié. Pour que la viande en gelée congèle, les cuisses de porc suffisent. Il n'y a qu'une seule nuance - il devrait y avoir au moins un tiers des cuisses par rapport aux autres viandes. Par exemple, pour 700 grammes de cuisses avec des sabots (cela est obligatoire), vous ne devez pas prendre plus d'un kilo et demi d'autre viande. Vous pouvez prendre absolument n'importe quelle viande - veau, bœuf, poulet. Certains ne reconnaissent pas la viande de volaille dans l'aspic. Mais ici c'est pour un amateur. Il est juste important de comprendre qu'une grande quantité de viande ne permettra pas à la viande en gelée de geler. Pour une meilleure gélification, la viande doit être écorchée et veinée.
Comment faire cuire de la viande en gelée
Avant de cuire la viande en gelée, la viande doit être coupée, épluchée et la peau doit être goudronnée, si nécessaire, puis assurez-vous de la faire tremper plusieurs heures dans de l'eau froide. Vous pouvez faire tremper la viande pendant la nuit.
Après trempage, la viande est lavée, pliée dans un chaudron ou une casserole et remplie d'eau 5 cm plus haut et mise au feu. Après ébullition, le feu doit être réduit, il y aura une formation constante de mousse, elle doit être constamment retirée. Le processus dure 10 minutes, après quoi il s'arrête complètement.
Ensuite, couvrez la casserole et maintenez l'ébullition au minimum. Même si l'eau bout, vous ne devriez pas l'ajouter.
Combien cuire la viande en gelée
Une fois que la viande en gelée bout, elle doit être cuite à feu doux pendant environ 5 heures. Après ce temps, des carottes, des oignons, des racines de céleri ou de persil non pelés mais soigneusement lavés sont ajoutés au bouillon. Des épices, du piment de la Jamaïque et des pois sont ajoutés, nécessairement du laurier. Sel au goût, environ une cuillère à café de sel gemme.
Si l'eau a beaucoup bouilli, vous devrez l'ajouter à partir de la bouilloire, car le liquide sera nécessaire. Cuire la viande en gelée pendant encore une heure et demie. En général, la viande en gelée est cuite pendant au moins six heures.
Lorsque la viande en gelée est cuite, nous filtrons le bouillon à travers une étamine ou à travers une passoire. Nous jetons les racines, les carottes et les oignons inutiles, coupons la viande en petits morceaux avec nos mains. Il vaut mieux ne pas faire défiler dans un hachoir à viande, sinon il y a un risque de laisser des os. L'ail écrasé à travers une presse est ajouté à la viande coupée. Mettez le composant de viande de la viande en gelée dans un plat préparé, puis remplissez-le de bouillon. Tout est mélangé très soigneusement.
Combien de gelée gèle
Une fois que tout est versé dans des plateaux, le plat doit être laissé refroidir complètement. Ensuite, nous plaçons les plateaux au réfrigérateur, de préférence sur l'étagère du milieu. Si les plateaux sont recouverts de couvercles, vous pouvez les mettre les uns sur les autres. S'il n'y a pas de couvercles, vous pouvez couvrir les plats avec une planche à découper.
La viande en gelée bien cuite durcit pendant environ 4 à 5 heures. Mieux, bien sûr, de le laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
Avant de servir le plat sur la table, les plats avec celui-ci doivent être immergés dans l'eau chaude pendant quelques secondes, puis la viande en gelée se séparera facilement des plats. Les plats ainsi chauffés sont retournés, substituant un plat plat à la viande en gelée.
Vous pouvez servir de la viande en gelée avec du raifort ou de la moutarde.
