Il est clair que le poisson de rivière avec l'éternel problème des petits os ne peut pas être comparé au filet gras juteux de son parent marin. Mais après avoir maîtrisé certaines méthodes de cuisson du poisson osseux, vous pouvez même en préparer des plats de fête.
Au vu de la récente hausse des prix des denrées alimentaires, il est grand temps de passer au poisson de rivière bon marché, qui n'est en aucun cas inférieur en goût au poisson de mer. Bien entendu, ce dernier est riche en acides gras polyinsaturés, en iode et en brome, que l'on ne retrouve pas dans les poissons de rivière. Mais les deux sont une source de protéines animales précieuses contenant des acides aminés essentiels, qui sont beaucoup plus faciles à digérer que les protéines de viande. Cependant, l'amour pour le goût du poisson de rivière est éclipsé par un grand nombre de petits os, qui découragent toute envie de le manger. Mais des experts culinaires expérimentés affirment qu'il existe au moins trois façons de lutter contre la structure osseuse des petits poissons de rivière.
Comment faire frire correctement les poissons osseux
Ce n'est un secret pour personne que de nombreuses femmes au foyer, après avoir retiré les écailles et les entrailles des poissons osseux, font encore des encoches des deux côtés le long des os de la fourche jusqu'à la partie arrière. Bien que cette méthode soit familière à beaucoup, tout le monde n'y fait pas confiance. Comme, après la friture, il y a beaucoup de petits os. Ce résultat est obtenu si à la hâte la pulpe près de la crête n'est pas coupée assez profondément. Et les écarts entre les coupes sont trop grands.
Pour faire les bonnes coupes, vous devez avoir un couteau bien aiguisé avec une lame fine. Il est préférable de positionner le poisson sur la planche à découper de manière à ce que le couteau se déplace du ventre vers la crête. C'est-à-dire, mettez le poisson dos à vous. La distance entre les coupes doit être de 5 à 7 mm. Une fois habitué, vous pouvez le rendre encore plus petit ou couper toute la surface du poisson en carrés. Après un tel traitement, il doit être frotté avec du sel, trempé dans de la farine et envoyé dans de l'huile chaude.
Cependant, il y a une autre subtilité - il doit y avoir suffisamment d'huile végétale pour qu'elle atteigne le sommet de la crête. Sinon, les petits os se feront vraiment sentir. Pour rendre le poisson de rivière savoureux et juteux, vous devez le faire frire à haute température. Ensuite, la croûte est frite et la chair à l'intérieur restera tendre. Il faudra plus de temps pour frire à feu doux et le poisson peut devenir sec.
Rôtir du poisson osseux au four
La plupart des poissons gras sont cuits au four, mais la carpe, la brème, le carassin peuvent également y être cuisinés. La découpe préliminaire de la carcasse de poisson est la même que dans la version précédente. Si vous voulez manger du poisson et apprécier son goût, vous n'avez pas besoin d'être paresseux pour faire des coupes longitudinales fréquentes. Il est préférable de cuire dans du papier d'aluminium, au fond duquel un "oreiller" de légumes et d'herbes est préparé, puis du poisson.
On pense que le poisson de rivière est "convivial" avec les assaisonnements et les sauces, vous pouvez donc frotter le poisson avec parcimonie avec un mélange de crème sure ou de mayonnaise avec de l'ail, de la coriandre, du gingembre et toute autre épices préférées. La température optimale pour la cuisson est de 180 degrés. Le plat sera prêt en 40 à 45 minutes environ. Mais si vous avez besoin d'obtenir une croûte dorée, vous pouvez laisser le poisson au four pendant 10 minutes supplémentaires, tout en ouvrant le papier d'aluminium et en ajoutant la température à 200 degrés. Si le poisson de rivière cuit au four est gros, il passera tout à fait pour un plat de fête.
Cuisson des galettes de poisson
Vous pouvez démarrer de petits poissons osseux pour la cuisson de côtelettes ou de boulettes de viande en les tournant 2 à 3 fois dans un hachoir à viande. En général, la recette de viande hachée pour les galettes de poisson n'est pas différente de celle de viande. Le même pain trempé dans de l'eau ou du lait, œuf, sel, poivre noir moulu. Mais si vous ajoutez de la graisse de porc, des pommes de terre râpées, de l'oignon finement haché et frit dans du beurre, une pincée de soda au poisson émincé, vous obtenez des escalopes juteuses incroyablement tendres. Sans aucun doute, le poisson osseux prend plus de temps à couper et à préparer, mais le résultat en vaut la peine.
