La dorade est préparée de différentes manières - fumée, salée, farcie de légumes et d'herbes. Les petits poissons sont cuits dans du sel avec des écailles et la viande hachée est fabriquée à partir de petits. Appréciez le goût de ce poisson.
Il est nécessaire
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- Daurades au vin blanc
- Pour la recette vous aurez besoin de: poisson de taille moyenne (200 gr)
- persil
- Mélisse
- Ail
- oignon
- farine
- sel
- poivre
- vin blanc sec
- huile d'olive.
- Poisson aux herbes
- Prenez de la dorade pour la recette
- pesant à partir de 1 kg.
- sel
- amidon
- du persil
- jus ou pâte de tomate
- mon chéri
- vin de riz (le sherry peut être utilisé)
- piments
- huile de friture.
- Daurade frite
- daurade grillée
- Les ingrédients sont les suivants: poisson
- carotte
- oignon
- un bouquet de persil
- bouillon
- sel sucre
- jus de citron
- beurre.
Instructions
Étape 1
Daurades au vin blanc
Écailler le poisson, couper les nageoires, vider et laver. Si la daurade a été congelée, décongelez-la d'abord. Sécher avec une serviette en papier, assaisonner de sel et de poivre, saupoudrer d'épices à l'intérieur et à l'extérieur, rouler dans la farine. Hacher les légumes verts: ail, oignon, mélisse, persil. Verser l'huile dans la poêle, chauffer et faire revenir les herbes. Mettez la dorade dans une poêle, faites-la revenir deux minutes de chaque côté. Ajouter le vin blanc par portions. Versez d'abord une cuillère à soupe, laissez mijoter, puis une autre. Cuire la daurade pendant 15 minutes, transférer dans un plat et verser sur la sauce.
Étape 2
Poisson aux herbes
Nettoyez le poisson, débarrassez-le des entrailles et lavez-le. Séchez la carcasse avec une serviette, puis faites des coupes en forme de losange directement sur la peau. Prenez une grande poêle, faites chauffer de l'huile végétale, plongez le poisson dans le sel, puis dans la fécule, secouez l'excédent et mettez dans la poêle. Faites frire 10 minutes de chaque côté, regardez la croûte apparaître.
Étape 3
Faire la sauce. Pour ce faire, coupez du persil, prenez de l'huile de sésame, de la pâte ou du jus de tomate, du miel, du vin de riz et de la pâte de poivre du Chili, mélangez le tout, salez.
Étape 4
Daurade frite
Si le poisson est gros, faites-le frire en le coupant en portions. Préparez d'abord la sauce: hachez le persil, les carottes, les oignons et faites-les revenir légèrement dans l'huile. Verser le bouillon sur les légumes, ajouter un peu de zeste de citron et laisser mijoter 20 minutes, ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer. Préparer le poisson, le peler, le vider, le laver et le couper en portions. Les faire revenir dans l'huile, couvrir de sauce et laisser mijoter à nouveau. Mettre le poisson sur un plat avec la sauce, garnir d'herbes.
Étape 5
Daurade grillée
Traitez les carcasses: videz, lavez, séchez, vous n'avez pas besoin de décoller les écailles. Mélanger le sel, le sucre, le poivre et le jus de citron, saupoudrer du mélange à l'intérieur et à l'extérieur. Placer les feuilles de sauge dans le poisson. Préparez la sauce: faites chauffer le beurre dans une poêle, faites revenir un peu l'oignon émincé, ajoutez le concombre mariné, le kiwi et la mangue, versez le bouillon et laissez mijoter un peu. Ajoutez ensuite la crème sure, les épices et le sel.
Étape 6
Prendre le papier d'aluminium, badigeonner d'huile, envelopper le poisson et faire griller sur la grille pendant 10 minutes de chaque côté. Dérouler le poisson de temps en temps et huiler à nouveau. Faites cuire la daurade les dernières minutes sans papier d'aluminium, juste sur la grille. Servir avec de la sauce piquante.
