Peu de gens savent que pendant longtemps le mot « oreille » a été perçu comme un nom commun. Il venait de la racine indo-européenne "jus" - bouillon, bouillon. Ainsi, n'importe quelle soupe était désignée - poisson, viande ou oreille de légumes. Ce n'est que plus tard, lorsque le reste des soupes a reçu son nom, que "ukha" a été attribué à la soupe à base de poisson frais.
Il est nécessaire
- - 400 g de filet de saumon;
- - 150 g d'oignons;
- - 500 g de pommes de terre;
- - 200 g de carottes;
- - 3 cuillères à soupe de concentré de tomate;
- - 1 gousse d'ail;
- - des épices au goût.
Instructions
Étape 1
La soupe de poisson traditionnelle russe est très facile à préparer, car elle est basée sur trois ingrédients clés: le poisson, les pommes de terre et les carottes. Il est à noter qu'il doit être cuit assez longtemps. Il faut aussi choisir le bon récipient de cuisson. Cuire le ukhu dans une casserole spéciale non oxydable (faïence ou émail). Pour la préparation de cette soupe, un récipient en fonte ou en aluminium ne convient absolument pas.
Étape 2
La règle principale lors de la préparation de la soupe de poisson traditionnelle russe est d'utiliser du poisson frais. En règle générale, ils utilisent pour la cuisson de la soupe: sandre, carassin, perche ou carpe. Ce sont les types de poisson les plus courants qui sont utilisés dans la préparation de la soupe de poisson. Des chefs célèbres conseillent également de faire cuire la soupe sur un feu ouvert sans couvercle.
Étape 3
Sans aucun doute, la soupe de poisson en Russie a commencé à être préparée il y a très longtemps. Les paysans pauvres ne pouvaient se permettre aucun délice gastronomique et la soupe de poisson frais était très utile pour la table du dîner. La soupe de poisson était généralement préparée à partir de poisson de rivière. Celui qu'ils ont attrapé. À ce jour, l'oreille fait partie intégrante du menu quotidien de nombreuses familles.
Étape 4
Pour préparer la soupe de poisson, rincez bien les filets de saumon à l'eau courante froide. Couper le poisson en portions. Dans une casserole de 3 litres, porter l'eau à ébullition, saler légèrement. Commencez le poisson après que l'eau ait déjà bouilli. Eplucher et couper les pommes de terre. Ajouter des feuilles de laurier et des épices au goût. Cuire le bouillon à feu moyen pendant 25-30 minutes. N'oubliez pas de l'enlever si du calcaire s'accumule.
Étape 5
Épluchez les oignons et les carottes pendant que le poisson et les pommes de terre cuisent. Hacher les légumes. Faire revenir les carottes et les oignons avec le concentré de tomates dans une poêle. Ajouter le sauté cuit au fumet de poisson. Cuire la soupe encore 10-15 minutes. Versez la soupe de poisson préparée dans des bols profonds portionnés. Garnir d'herbes fraîches finement hachées.
