Le riz est une céréale saine et savoureuse. Il contient de nombreux minéraux et acides aminés bénéfiques dont une personne a besoin au début de sa vie. Ce n'est pas un hasard si le riz fait partie des premiers aliments autorisés pour les enfants.
Tout d'abord, le riz varie en forme. Les grains ronds sont achetés pour les céréales, les soupes au lait, les puddings et les risottos. L'intérieur du riz rond a un noyau mou et collant, ce qui le fait bouillir rapidement. La décoction de ce riz s'apparente au lait, car les grains dégagent beaucoup d'amidon lors de la cuisson.
Le riz à grains longs est utilisé comme accompagnement pour les plats de viande et de poisson, le pilaf et diverses garnitures sont préparés. Le grain long et étroit contient un noyau vitreux sec qui empêche le riz de déborder.
Le riz n'est pas seulement rond et long. Les épiceries ne proposent depuis longtemps que ces deux variétés à leurs clients. Il existe maintenant de nombreux autres types de riz sur le marché.
Une attention particulière est désormais portée au riz brun, qui n'est pas soumis à la transformation habituelle. Lors du battage, le film n'en est pas retiré, qui contient presque toutes les vitamines et oligo-éléments. Ce type de riz est incroyablement sain et très populaire auprès des détracteurs de la saine alimentation. Malgré le fait qu'il soit cuit pendant environ une demi-heure, les grains ne collent pas ensemble et les substances nécessaires ne sont pas digérées. À propos, le film sur un tel grain peut être non seulement brun, mais aussi noir et même rouge.
Le riz étuvé conserve environ 80% des nutriments dus à la cuisson à la vapeur. Le grain met beaucoup de temps à cuire (25-30 minutes), mais reste friable. Le riz étuvé sec a une teinte jaunâtre, mais devient blanc laiteux pendant la cuisson.
Le riz italien pour risotto bout rapidement, car il est très doux. Avant la cuisson, il n'est pas lavé et pendant la cuisson, il est un peu insuffisamment cuit - il vient très rapidement tout seul.
Le riz espagnol est bon pour le pilaf et la paella. Ce grain peut être long ou court. Il absorbe bien l'eau, mais ne colle pas comme le riz italien, mais reste friable.
Le riz pour sushi (ou sushi, comme on dit maintenant) est un type de riz japonais. C'est un peu plus dur que les variétés rondes habituelles, mais pendant la cuisson, il augmente de 2 à 2,5 fois. Avant de le cuire, le riz doit être bien rincé et laissé humide pendant une heure. Ensuite, vous pouvez le cuisiner.
Le basmati est un riz cultivé en Inde et au Pakistan. C'est la meilleure variété à grain long. Il dégage un arôme délicat et raffiné et est extrêmement savoureux. C'est la meilleure option pour cuisiner tous les types de pilaf. Avant la cuisson, il doit être bien rincé et trempé pendant un certain temps.
La particularité du riz thaï est qu'il appartient aux variétés "douces". Ce riz est bon pour les plats d'accompagnement et les plats de dessert. Vous pouvez le faire cuire à l'avance, car il ne perd pas son goût longtemps après la cuisson. Afin de préserver son goût unique, le riz est d'abord trempé pendant 7 à 8 heures puis cuit à la vapeur.
Le riz Dastar-saryk est le meilleur riz d'Ouzbékistan. Avant de battre cette céréale, elle est conservée plusieurs années, périodiquement arrosée d'eau. Les grains deviennent ambrés, ce qui est considéré comme un délice particulier. Et le pilaf à base de dastar-saryk n'est qu'un délice. Avant la cuisson, ce riz est bien lavé et trempé dans de l'eau légèrement salée pendant 2 heures.
Devzira est aussi du riz ouzbek. Sa particularité est qu'il est recouvert de poudre rose. Les grains de Devzira absorbent parfaitement une grande quantité de liquide et d'huile, ce qui rend le pilaf de cette variété très savoureux. Devziru est préparé pour la cuisson de la même manière que dastar-saryk.
Au Tibet, dans des endroits reculés, pousse du riz noir "interdit". C'est une variété très rare et récoltée à la main. Au moment de l'ébullition (environ 40 minutes), les haricots noirs deviennent marron.
Le riz sauvage ne s'appelle que comme ça. En fait, cette céréale aquatique nord-américaine n'a rien à voir avec le riz. Cependant, il s'agit d'une culture chère, très saine et savoureuse, à partir de laquelle vous pouvez préparer de nombreux plats. Dans les temps anciens, les Indiens vénéraient le riz sauvage et mangeaient lors de grandes fêtes. Maintenant, il est cultivé sur les lacs du Canada. Avant la cuisson, le riz sauvage est lavé et trempé pendant une heure. Vous devez le faire cuire pendant 45 à 60 minutes dans une casserole avec le couvercle entrouverte.
En raison de la variété des nutriments et des acides aminés, tout riz est bon pour la santé. Il devrait être inclus dans l'alimentation hebdomadaire des enfants et des adultes.
