Le satsivi est un plat traditionnel géorgien. Il s'agit d'une sauce à base de volaille (poulet ou dinde) avec l'ajout d'une grande quantité de noix et d'herbes. Il est d'usage de le servir avec de la viande ou comme plat indépendant.
La sauce satsivi prend beaucoup de temps à préparer, c'est donc en règle générale une décoration de la table de fête. Il existe de nombreuses variantes de ce plat national. Vous pouvez le faire à partir de dinde, de poulet et même d'aubergine.
Pour préparer le traditionnel satsivi au poulet, vous aurez besoin des aliments suivants:
- 1 poulet (carcasse);
- 500 g de noix;
- 1 tête d'oignon;
- 3 gousses d'ail;
- 3 jaunes d'oeufs;
- huile ou graisse végétale;
- ½ cuillère à soupe. l. vinaigre de vin;
- 2 cuillères à café coriandre séchée;
- ½ c. Safran;
- cannelle moulue;
- œillet;
- 1 cuillère à café piment rouge moulu;
- sel.
Rincez soigneusement le poulet et séchez-le avec un mouchoir ou une serviette en papier. Ensuite, mettez dans une casserole, versez 2 litres d'eau froide, ajoutez du sel, du poivre en grains et laissez cuire à feu modéré pendant environ une heure, sans oublier de retirer la mousse obtenue. Après ce temps, retirez le poulet du bouillon, placez-le côté poitrine sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tendre, en versant périodiquement le bouillon filtré sur la carcasse.
Coupez le poulet fini en petits morceaux et, si vous le souhaitez, laissez ou retirez les os.
Eplucher les noix et écraser les noyaux dans un mortier ou les hacher au robot culinaire. Il n'est pas recommandé de passer les noix dans un hachoir à viande, car un arrière-goût désagréable peut apparaître. Eplucher et râper les gousses d'ail. Mélangez ensuite l'ail avec les noix, le safran, la coriandre séchée, le poivron rouge moulu, ajoutez la cannelle et les clous de girofle si vous le souhaitez. Ajouter les oignons finement hachés et battre les jaunes d'œufs. Mélangez ensuite très bien tous les ingrédients.
Ensuite, versez autant de bouillon de poulet filtré dans le mélange afin d'obtenir un gruau homogène de consistance semblable à de la crème sure épaisse. Essuyez la masse préparée 3-4 fois à travers un tamis jusqu'à ce qu'un mélange de noix plutôt liquide se forme.
Mettez la casserole sur feu doux et, dès que les premières bulles apparaissent à la surface, retirez immédiatement du feu. Après cela, mettez les morceaux de poulet dans une casserole avec la sauce, ajoutez du vinaigre de vin et du sel au goût. Bien mélanger le tout, laisser refroidir le satsivi et infuser plusieurs heures. Servir la sauce froide à table.
En Géorgie, il est de coutume d'ajouter une grande quantité de coriandre broyée et d'autres herbes épicées au satsivi. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le vinaigre de vin dans le plat par une petite quantité de jus de grenade naturel, qui ajoutera une acidité piquante à la sauce.
