Le tabac de poulet est préparé uniquement à partir de jeunes poulets marinés dans des épices et des herbes. Cette gâterie plutôt simple a été inventée en Géorgie et tire son nom du couvercle épais de tapaka, qui était utilisé pour couvrir la casserole de poulet frit.
Comment choisir un poulet pour la friture
Pour la préparation de ce plat, il est important d'utiliser non pas du poulet, mais des jeunes poulets. Leur viande est assez tendre et idéale pour un court traitement thermique. De plus, les poulets au tabac sont entièrement frits dans une poêle et le poulet devra être coupé, ce qui donnera un plat complètement différent.
Pour rendre la friandise savoureuse, il est préférable d'acheter des carcasses fraîches. En l'absence d'une telle opportunité, cela vaut la peine de s'arrêter aux poulets réfrigérés. Mais il est préférable de ne pas utiliser de produits surgelés, car pendant le processus de décongélation, une grande quantité de jus en sortira et la structure des fibres de viande sera perturbée. De plus, la volaille est souvent congelée avec une solution spéciale de rétention d'eau contenant des éléments chimiques peu utiles.
Lors du choix des poussins, vous devez faire attention à leur apparence et à leur odeur. Leur peau doit avoir une couleur blanc-jaune uniforme et la viande doit être rosâtre sans taches sombres. La carcasse doit être exempte de caillots de sang, de larmes, de résidus de peluches, d'odeurs désagréables et de morceaux de glace. Un produit de haute qualité a toujours une marque GOST sur son emballage et un tampon rond d'inspection vétérinaire sur la peau.
Les poulets à griller sont également excellents pour préparer ce plat, car il ne s'agit que d'une race de volaille à viande et non d'un signe de la présence d'hormones. L'essentiel est qu'ils soient jeunes et frais.
Comment faire une recette classique de poulet au tabac
Ingrédients:
- 2 carcasses de poulets;
- 4 feuilles de laurier;
- poivre noir grossièrement moulu;
- sel au goût;
- 2-3 gousses d'ail;
- légumes et beurre pour la friture.
Lavez soigneusement les poussins et séchez-les sur une serviette. Trancher le poulet dans la poitrine et le retourner pour qu'il soit plat. Battez-le de l'intérieur. Puis bien frotter avec un mélange de sel, poivre, ail haché et feuilles de laurier hachées. Placer la volaille marinée dans une casserole sous forte pression et réfrigérer.
Au bout de 3 à 6 heures, retirez les carcasses, conservez-les un peu à température ambiante, puis épluchez-les des gousses d'ail et des feuilles de laurier, sinon elles brûleront pendant la friture. Faites chauffer l'huile végétale et le beurre dans des proportions égales dans une poêle, placez la carcasse de poulet et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Cela doit être fait à feu vif et sous un couvercle épais. Cuire ensuite le deuxième poulet de la même manière. Servir le repas fini avec une purée de pommes de terre tendre, du riz ou des asperges.
