Le tabaka de poulet est un plat traditionnel de la cuisine géorgienne, qui à l'époque soviétique était nécessairement inclus dans le menu des restaurants. C'est une nourriture assez simple à préparer, mais très savoureuse, qui est parfaite pour toutes les occasions, que ce soit un dîner de famille ordinaire, un pique-nique amical ou un festin festif.
Il est nécessaire
- - poulet pesant 700-800 g;
- - 1, 5 cuillères à soupe. huile végétale;
- - 2 cuillères à soupe. ghee;
- - 0,5 cuillère à soupe. jus de citron;
- - 2-3 gousses d'ail;
- - 3 cuillères à soupe. crème aigre;
- - sel;
- - Noix de muscade;
- - poivre noir moulu;
- - verts.
Instructions
Étape 1
Préparez le poulet: rincez la carcasse à l'eau froide, séchez-la avec un essuie-tout, enlevez les vieilles zones et l'excès de peau. Trancher le poulet dans le sens de la longueur le long de la poitrine, en le tournant légèrement vers l'avant, et casser les côtes. Retourner la carcasse à plat sur une planche à découper et bien battre des deux côtés en faisant attention de ne pas abîmer la peau. Il est conseillé de garder le poulet aussi plat que possible.
Étape 2
Frotter la carcasse avec du sel, du poivre noir moulu, de la muscade râpée. Mélanger l'huile végétale, le jus de citron, badigeonner toutes les faces du poulet et laisser mariner à température ambiante pendant 2 heures.
Étape 3
Écrasez l'ail avec le côté plat d'un couteau et hachez-le finement. Faire de petites entailles dans les parties charnues de la carcasse et farcir l'ail dans le poulet. Lubrifiez la peau avec de la crème sure.
Étape 4
Les poulets de tabac sont traditionnellement frits dans une poêle spéciale appelée tapa. Son couvercle plat et lourd appuie sur la carcasse et assure une cuisson uniforme. Les poêles à frire avec des couvercles équipés d'une presse à vis ont le même but. Si vous n'avez pas de tels ustensiles, utilisez les ustensiles de cuisine disponibles.
Étape 5
Faites chauffer le ghee dans une poêle, ajoutez un peu de poivre noir et déposez la carcasse avec l'intérieur vers le bas. Placez un couvercle plat, une grande assiette, un couvercle de chaudron, une casserole ou une autre poêle sur le poulet. Il est important que le diamètre de ce plat soit légèrement inférieur au diamètre de la poêle dans laquelle la volaille est rôtie et que la surface soit la plus plane possible.
Étape 6
Après avoir recouvert la carcasse, appuyez dessus avec une forte oppression. Par exemple, vous pouvez mettre un grand bocal ou une marmite d'eau, une pierre ou tout autre objet qui maintiendra bien le poulet contre la poêle.
Étape 7
Faites frire la carcasse à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, retournez-la de l'autre côté et amenez-la sous pression pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Mettez le poulet au tabac fini sur un plat et saupoudrez d'herbes hachées.
Étape 8
Préparez la sauce. Dans la graisse restante de la poêle, faire revenir l'ail finement haché, ajouter 2 c. crème sure, mélanger le tout et faire bouillir à feu modéré pendant 5 minutes. Servir la sauce poulet au tabac séparément dans une saucière.
