Le tabaka au poulet est un plat traditionnel de la cuisine géorgienne. C'est un poulet aplati frit dans une poêle spéciale avec l'ajout d'herbes aromatiques et d'épices.
Il est nécessaire
- - carcasse de poulet;
- - du beurre pour la friture.
- Pour la marinade:
- - 150 ml de vin rouge sec;
- - 50 ml d'huile d'olive;
- - 1 cuillère à café de basilic séché;
- - 1 cuillère à café de coriandre séchée;
- - poivre noir moulu;
- - sel.
- Pour la sauce:
- - 2-3 gousses d'ail;
- - 50 g de verdures fraîches de coriandre, persil et aneth;
- - 0,5 tasse de bouillon de poulet.
Instructions
Étape 1
Préparez la sauce à l'ail à l'avance. Écraser ou râper l'ail. Hacher très finement le persil, l'aneth et la coriandre au couteau. Incorporer les herbes et l'ail, couvrir de bouillon de poulet chaud. Insister couvert pendant 2-3 heures.
Étape 2
Rincez soigneusement le poulet, séchez-le, coupez-le le long de la poitrine avec un couteau tranchant et ouvrez-le comme un livre. Choisissez des petits poulets pour ce plat. La meilleure option est une carcasse pesant 400-600 g.
Étape 3
Placer le poulet coupé dans un sac en plastique et battre soigneusement des deux côtés avec un marteau. Assurez-vous que les os ne sont pas réduits en miettes. L'essentiel est de bien battre la viande. Il est très important que le poulet soit le plus plat possible afin qu'il entre mieux en contact avec la poêle. Et le paquet est nécessaire pour garder la cuisine propre.
Étape 4
Préparez la marinade. Pour ce faire, incorporer le vin rouge, l'huile d'olive et les épices. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Verser la carcasse de poulet battue avec le mélange obtenu et laisser mariner environ une heure.
Étape 5
Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive, de préférence du ghee. Il n'est pas recommandé d'utiliser de l'huile végétale pour la cuisson du poulet. Remettez le poulet dans la poêle. Les poulets sont du tabac frit nécessairement sous oppression. Pour ce faire, appuyez sur la carcasse de poulet aplatie avec un couvercle, une assiette ou une planche à découper. Placez un poids lourd sur le dessus. Par exemple, une casserole ou un grand pot d'eau. Faire frire le poulet pendant 15-20 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 6
Verser la sauce à l'ail précuite sur le poulet frit. Garnir de coriandre fraîche et de brins de persil. Servir avec des légumes frais ou grillés.
