Une sauce, ou jus de viande, est un assaisonnement liquide pour le plat principal. Il est préparé pour ajouter de la jutosité, de la saveur et de l'arôme. Les sauces pour plats de viande contiennent souvent une assez grande quantité d'épices.
La sauce aigre-douce est idéale avec du bœuf. Il donne à la viande un goût original et améliore la digestion du plat. Les fruits, les jus, les baies sont utilisés comme base acide pour la sauce, et le sucre, la confiture et même le miel sont utilisés comme édulcorant. La compote de pommes aigre-douce est recommandée pour le bœuf frit ou cuit au four.
Des produits:
- pomme - 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- curry - 1 cuillère à soupe;
- farine - 2 cuillères à soupe;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe;
- purée de tomates - 1 cuillère à soupe;
- eau - 600 ml;
- jus de citron - au goût;
- sel, poivre - au goût.
Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes. Retirez la pelure de la pomme, coupez, retirez le trognon. Coupez-le en cubes. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, ajoutez les oignons, les pommes et réservez jusqu'à ce qu'ils soient tendres (à feu doux). Ajouter la farine, remuer, cuire encore 2 minutes. Ajoutez ensuite la purée de tomates, le poivre, le sel, le jus de citron. Remuer, laisser mijoter 15 minutes sans bouillir. Retirer la sauce cuite du feu et réfrigérer un peu.
Pour le bœuf grillé, la sauce aigre-douce aux cerises fonctionne bien.
Des produits:
- cerise (dénoyautée) - 400 g;
- sucre - 100 g;
- oignons - 2 pièces;
- jus de citron - 3 cuillères à soupe;
- beurre - 1 cuillère à soupe;
- poivre, sel - au goût.
Pour la sauce aigre-douce, utilisez des cerises fraîches et surgelées. Rincez les baies fraîches, essuyez-les puis retirez les graines. Les cerises congelées doivent d'abord être décongelées et égouttées. Broyez les baies avec un mélangeur, ajoutez le sucre et mélangez le tout. Eplucher l'oignon, le hacher finement, le faire revenir légèrement dans un peu d'huile. Ajouter la purée de baies, le jus de citron, le sel, le poivre noir. Bien mélanger, porter à ébullition à feu doux, cuire 5 minutes. Réfrigérer la sauce préparée.
Pour épaissir la sauce aux cerises, verser la fécule diluée dans un peu d'eau dans le mélange chaud (à raison de 10 g pour 100 g de purée de baies).
La sauce aigre-douce à l'ananas peut être préparée pour les plats de bœuf.
Des produits:
- pulpe d'ananas frais - 300 g;
- sucre roux (de canne) - 3 cuillères à soupe;
- vinaigre de cidre de pomme - 3 ml;
- Sauce Tabasco - 3 g;
- poivre noir, sel - au goût.
Râper 200 g de pulpe d'ananas sur une râpe fine. Versez le jus obtenu dans un bol séparé. Coupez les 100 g d'ananas restants en cubes.
Faites chauffer le jus dans une poêle, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution. Mettez l'ananas râpé et coupé en dés, sauce Tabasco, remuez, laissez cuire 5 minutes. Ajouter le sel, le vinaigre, le poivre, porter à ébullition. La sauce est prête.
La sauce aigre-douce à l'ananas peut également être servie avec des plats de dinde et de porc.
Pour le bœuf bouilli, la langue, préparez une sauce aux groseilles rouges.
Des produits:
- groseille rouge - 100 g;
- eau - 0,5 cuillère à soupe;
- oignon (petit) - 1 pièce;
- beurre - 25 g;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- feuilles de cerisier - 2 pcs.;
- menthe - 1 brin;
- poivre - 3-4 pois;
- oeillet - 2 boutons;
- sel au goût.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre, le sucre. Quand il se dissout, ajoutez les groseilles, les épices, la menthe hachée. Cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce que le jus commence à se détacher des groseilles. Puis hacher finement l'oignon et les feuilles de cerisier, mettre dans la sauce, saler. Le plat est prêt lorsque les oignons sont tendres.
