Le bœuf est l'aliment préféré des nutritionnistes et des gourmets. Qu'est-ce que le bœuf de Kobe ? Beaucoup de gens n'ont jamais entendu ce nom, bien que les Japonais considèrent ce produit comme une réalisation nationale de leur pays. Kobe est une marque déposée officiellement au Japon. Ce type de viande est mieux connu sous le nom de viande persillée. Ils l'ont appelé ainsi pour une raison - sur la coupe, les veines blanches ressemblent à un motif de marbre.
Un peu d'histoire
La vache est devenue un animal domestique il y a environ 8 000 ans et est considérée comme l'une des réalisations les plus précieuses de l'humanité sur le plan nutritionnel. Pendant longtemps, la consommation de viande a été interdite au Japon. L'interdiction a été levée il y a un siècle. À cette époque, le bétail était éloigné et échappait à la sélection naturelle, de sorte que les animaux avec une quantité accrue de graisse intramusculaire ont commencé à prévaloir dans le pays. Les bovins avec une telle viande comprennent la soi-disant "vache japonaise" noire, élevée par la méthode d'hybridation des races européennes et la vache wagyu japonaise. Ce sont ces vaches qui donnent de la viande marbrée, mais il existe d'autres races de vaches qui ont de la viande avec la même teinte. Mais ce qui précède est considéré comme le bœuf de référence.
Conditions d'élevage
De nos jours, le concept de "bœuf de kobe" est une viande persillée non seulement du Japon, mais aussi des États-Unis d'Amérique. Les vaches Wagyu sont nourries exclusivement d'aliments naturels sans ingrédients chimiques. L'alimentation quotidienne comprend de l'orge et du maïs, qui donnent exactement la même couleur blanche de veines dans la viande.
Le facteur le plus important dans la formation du bœuf de kobe correct est le régime alimentaire. Cette viande est obtenue avec une augmentation uniforme du poids du bétail. Un autre critère important est l'âge de l'animal: les taureaux ne sont pas abattus à moins de trente mois, car les jeunes veaux forment d'abord de la graisse sous-cutanée, puis de la graisse intramusculaire.
Le bœuf de Kobe est devenu mondialement célèbre. Ce type de viande est également élevé en Amérique, car les Japonais sont très "gourmands" pour leurs produits. Mais la viande peut également être trouvée dans des pays comme la Nouvelle-Zélande, l'Australie, bien que les opinions sur les méthodes d'élevage du bétail diffèrent. Les Américains ont appris à "marbrer" le bœuf et d'autres races de vaches.
À propos de la viande de kobe
Il existe une centaine de variétés de bœuf marbré. Le nom du type de viande est associé au village où il a été cultivé et produit. L'effet des veines marbrées est obtenu grâce à la teneur en fines couches graisseuses de tissu musculaire dans la viande. C'est pourquoi le bœuf de Kobe a un goût si tendre. Certains plaisantent en disant que vous n'avez même pas besoin de dents pour manger ce genre de viande.
Ce type de viande est divisé en cinq catégories. La meilleure est considérée comme la viande rose clair, à travers laquelle pénètrent les couches de graisse les plus fines - il s'agit de la cinquième catégorie de viande. On le trouve exclusivement dans les restaurants japonais.
La valeur de la viande de kobe
Ce bœuf est extrêmement riche en protéines et en graisses, mais ne contient pratiquement pas de glucides. En raison de sa faible teneur en calories, environ 170 kcal pour 100 g, la viande fait partie des produits diététiques.
La jutosité de la viande est donnée par la graisse contenue en quantité modérée - environ 10 grammes. La quantité de cholestérol dans la viande est faible.
La majeure partie de la graisse intermusculaire est composée d'acides gras insaturés, dont les oméga-3 et les oméga-6.
La protéine de bœuf est assez complète: elle contient tous les acides aminés, vitamines et minéraux nécessaires.
La viande de Kobe est utile pour les personnes souffrant de maladies du système nerveux, cardiovasculaire, d'anémie, pendant la période de rééducation, pour les femmes enceintes et les enfants.
Une nuance importante: afin d'obtenir le maximum d'avantages pour tout le corps, il est nécessaire de bien choisir la viande. Il doit être frais et de la plus haute qualité.
Boeuf marbré en cuisine
Les résidents américains pensent que c'est le bœuf de kobe qui est au-delà de la concurrence et qui convient le mieux à la cuisson des steaks, car ils sont particulièrement juteux et moelleux.
Les recettes et les méthodes de réalisation des plats varient en fonction de l'épaisseur de la viande (il en existe 4 types).
Le degré de torréfaction d'une telle viande est généralement classé en 6 catégories: cru, avec du sang, mi-cru, mi-saignant, presque frit, entièrement frit.
Les plats de bœuf marbrés idéaux sont les steaks préparés selon des recettes classiques: contre-filet, faux-filet, steak club.
Il convient de noter que le bœuf est considéré comme la seule viande pratique pouvant être consommée crue. Le bœuf cru contient des enzymes utiles qui perdent leur qualité à la cuisson.
La viande de Kobe cuit très rapidement. Une nuance importante est de ne pas le dessécher. Les légumes grillés seront de bons accompagnements pour le plat.
Steak de contre-filet à la maison étape par étape
Avant de préparer le plat, vous devez préparer les ingrédients suivants: 800 grammes de steak new-yorkais, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et un mélange de poivrons au goût. À la discrétion de l'hôtesse, vous pouvez ajouter des herbes à la liste - romarin, basilic ou thym.
Ce plat est très facile à préparer et incroyablement rapide.
Le steak de viande préparé est séché avec une serviette en papier et laissé respirer et se réchauffer. Ensuite, frottez la viande avec du sel, un mélange de poivrons et d'huile d'olive. En réchauffant la poêle à 200 degrés Celsius, le bœuf est disposé à la surface et pressé avec une spatule. Le steak doit être frit des deux côtés pendant 2,5 minutes (pour chaque côté), en le retournant régulièrement. Pour un rôti moyen Medium, il suffit de retourner la viande quatre fois. Les herbes sont ajoutées à la fin de la torréfaction. À la fin du processus de cuisson, la viande doit être retirée du poêle et laissée au repos.
Une viande délicieuse et incroyablement savoureuse est prête!
Steak de faux-filet à la maison
Le type de steak de faux-filet est le plus gras, et donc la variété juteuse et riche de viande persillée.
Pour préparer un tel steak, vous n'avez besoin que de la viande elle-même, du sel et du poivre au goût.
Comme mentionné ci-dessus, la viande doit s'allonger un peu, c'est-à-dire qu'elle doit être saturée d'oxygène et se réchauffer à température ambiante.
Les futurs steaks doivent être coupés en portions d'une épaisseur d'au moins 2,5 centimètres et pas plus de 4 cm, car les morceaux très fins perdront de l'humidité et seront secs, et les plus épais ne cuiront pas bien.
Pour commencer, les steaks sont séchés avec une serviette de tous les côtés et frottés avec des épices et du sel.
La poêle est chauffée et les morceaux de viande sont disposés en essayant de ne pas les toucher. Faites frire chaque côté du steak pendant exactement une minute et demie. De chaque côté, la viande est frite deux fois.
Après cela, les morceaux de viande finis sont disposés et enveloppés dans du papier d'aluminium pour se "reposer" pendant environ 5 à 10 minutes.
Les steaks Ribeye prêts à l'emploi sont servis sur une assiette ou un plateau réchauffé avec vos plats d'accompagnement et vos sauces préférés.
Ces recettes sont incroyablement faciles et simples à préparer même à la maison et à la portée de toute femme au foyer. En plus du steak classique de bœuf de kobe, il existe également diverses recettes pour servir de la viande marinée et salée.
