Le bœuf stroganoff ou bœuf Stroganoff est un plat russe inventé spécifiquement pour le restaurant à l'époque de la Russie tsariste. Aujourd'hui, il est servi dans divers établissements de restauration et se prépare avec plaisir à la maison, et à partir de différents types de viande. Par exemple, le porc et le bœuf stroganoff dans une sauce tomate à la crème sure est très populaire et très savoureux.
Préparation de la viande pour porc boeuf stroganoff
Ingrédients:
- 600 g de porc;
- 3 cuillères à soupe. farine;
- 1/3 cuillère à café sel fin.
- huile végétale.
Les viandes maigres telles que le filet, le surlonge, la longe sont les meilleures pour le porc et le bœuf stroganoff. Si vous avez pris un cou ou une omoplate gras, ne le battez pas, le plat deviendra mou de toute façon.
Lavez soigneusement le porc et séchez-le avec une serviette en papier. Coupez-le, mais pas en nouilles, comme le conseille l'écrasante majorité des recettes, mais en cubes rectangulaires assez gros de 2-3 cm d'épaisseur pour que la viande reste juteuse après la friture. Battez les morceaux, mais seulement légèrement, sans les transformer en chiffons, et pliez-les dans un sac en plastique.
Mélanger la farine et le sel et ajouter ce mélange au produit semi-fini de porc. Secouez le paquet plusieurs fois en le pétrissant légèrement avec les mains pour que la masse sèche adhère complètement à tous les morceaux, bloquant les fibres musculaires et évitant à la viande de perdre du jus pendant la cuisson. Transférer le contenu du sac dans une passoire ou un tamis et secouer pour éliminer l'excès de farine.
Faites chauffer une poêle à feu vif et versez-y de l'huile végétale. Au bout d'une minute, placez-y les tranches de porc, mais pas très serrées, et maintenez-les ainsi pendant une minute. Retournez-les dans le même ordre que vous les avez mis pour qu'ils cuisent de la même manière. Après une autre minute, placez les morceaux sur une assiette.
Sauce tomate à la crème sure pour porc stroganoff
Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe. beurre;
- 2 oignons moyens;
- 1 cuillère à soupe. farine;
- 1 cuillère à soupe. bouillon;
- 2 cuillères à soupe. crème aigre;
- 2 cuillères à soupe. pâte de tomate;
- 1 cuillère à café moutarde;
- une pincée de poivre noir moulu;
- 1/3 cuillère à café thym séché;
- 0,5-1 cuillère à café sel.
La crème sure ne peut pas être ajoutée à la sauce tout de suite, sinon elle se stratifiera et l'apparence et le goût du plat seront gâchés. Pour la même raison, le bœuf stroganoff ne doit pas être réchauffé, il doit être servi et mangé immédiatement après la cuisson.
Pelez et hachez les oignons. Faire fondre le beurre dans une poêle profonde et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Jetez la farine, mélangez bien le tout et ajoutez la viande préparée. Assaisonner avec du thym, du poivre et du sel au goût et chauffer légèrement. Fouetter la crème sure avec la pâte de tomate et la moutarde dans un bol séparé, diluer ce mélange avec du bouillon froid et verser sur le porc.
Incorporer le bœuf stroganoff dans la sauce tomate et crème sure pendant environ une minute, puis retirer les plats du feu, couvrir avec un couvercle et laisser reposer environ 2 minutes.
