Le porc aigre-doux est un plat traditionnel chinois. Convient pour cuisiner exclusivement du porc maigre. Les nouilles de riz ou udon sont idéales comme plat d'accompagnement.
Pour cuire du porc à la sauce aigre-douce selon la recette chinoise pour 4 personnes, il vous faudra:
- 400-600 g de viande;
- 1 carotte;
- 4-6 poivrons;
- une cuillère à soupe de farine;
- 2-5 cuillères à soupe d'amidon;
- 1 racine de gingembre;
- 0,5 litre d'huile végétale;
- 1 à 5 cuillères à soupe de sauce soja;
- 4-5 cuillères à soupe de concentré de tomate;
- une cuillère à soupe de sucre;
- une cuillère à soupe de vinaigre;
- une boîte d'ananas (270-300 g);
- 1 jaune;
- épices et sel au goût.
De plus, au moins un demi-litre d'huile végétale est nécessaire, car la viande sera frite. Le gingembre peut être utilisé frais ou moulu. Les poivrons multicolores donnent au plat une couleur et un arôme intéressants.
Le porc est soigneusement lavé, puis coupé en petits morceaux. Environ un centimètre sur un centimètre. Les morceaux doivent être décapés. Pour ce faire, ajoutez du jaune, du sel à la viande, une cuillère à soupe d'amidon et de l'eau, deux - sauce soja. Au réfrigérateur, la viande doit être marinée pendant au moins quarante minutes.
Plus le porc est mariné longtemps, plus il sera doux à l'avenir. Si vous ajoutez plus de sauce soja, la viande sera plus aromatique et plus intéressante au goût.
La racine de gingembre est finement hachée pour la sauce. Les poivrons aussi. Plus ils sont petits, plus la sauce sera épaisse et riche, et surtout, il leur sera plus facile d'arroser le porc à l'avenir. Une fois la viande marinée, elle doit être frite. Pour ce faire, roulez les morceaux de porc dans la fécule, et brossez l'excédent.
Dans une casserole, vous devez chauffer de l'huile végétale, mettre une passoire ou un tamis spécial, y mettre la viande en portions afin qu'elle soit uniformément frite. Idéalement, les morceaux doivent être complètement immergés dans l'huile bouillante. Temps de torréfaction: 40-60 secondes. Une fois les morceaux de viande frits, ils sont disposés sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.
La double friture permet à la viande d'être croustillante mais très tendre. La deuxième friture a lieu immédiatement après la première, jusqu'à ce que l'huile ait cessé de bouillir, sinon la viande sera trop grasse et pas croustillante.
La sauce est très simple à préparer: tout d'abord, le gingembre et les carottes, coupés en fines tranches, sont frits dans de l'huile végétale dans une poêle. Ensuite, les poivrons et le sel sont introduits. Lorsque les légumes sont frits (en remuant constamment), des ananas en conserve leur sont ajoutés. Après cela, du vinaigre, du sucre et de la pâte ou de la sauce de tomate sont rapidement ajoutés. Tout est mélangé et mijoté à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Pour rendre la sauce épaisse, on y ajoute de la farine ou de l'amidon mélangé à de l'eau. Lorsque la consistance est suffisamment froide mais pas sèche, des morceaux de viande prêts à l'emploi sont ajoutés à la sauce et mijotés pendant 5 minutes supplémentaires.
Cette méthode de cuisson est traditionnelle pour la cuisine chinoise. Dans de rares exceptions, les composants sont modifiés. Par exemple, plus d'épices sont ajoutées. À partir de là, la sauce aigre-douce ne perdra pas son goût et la viande ne deviendra que plus aromatique et piquante. Parfois, le porc n'est pas coupé en petits morceaux, mais en petites lanières. Ce qui est également correct. Cependant, les morceaux conviennent à la garniture sous forme de nouilles udon, car ils sont plus faciles à mâcher et, lorsqu'ils sont frits, ils ne perdent pas beaucoup d'humidité. C'est-à-dire qu'ils restent juteux et doux.
