Populaire dans la cuisine chinoise, la sauce aigre-douce est utilisée dans une variété de plats sous trois formes de base. Comme glaçage pour ajouter de la couleur et de la saveur à la viande et à la volaille. Comme sauce qui complète divers aliments. Et comme marinade pour la volaille, la viande et les fruits de mer. Il existe plusieurs recettes populaires pour cette sauce. Lequel choisir ? Cela dépend de la proximité que vous souhaitez avoir avec la version orientale originale de la sauce, ou si vous êtes plutôt satisfait de la version occidentale ultérieure.
Il est nécessaire
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- Sauce aigre-douce cantonaise
- 100 millilitres de bouillon de volaille
- 50 ml de sauce soja
- 25 ml de mirin
- 35 grammes de sucre roux
- 50 millilitres de vinaigre de riz
- 15 ml d'huile de sésame
- 15 grammes de compote de pommes ou de purée de prunes
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de racine de gingembre fraîchement râpé
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- cuillère à café de clou de girofle
- 1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan
- Sauce aigre-douce à l'ananas
- 1/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 2 cuillères à soupe de sauce soja noire
- 1/2 tasse de jus d'ananas
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de racine de gingembre râpé
- 2 "palettes" d'ananas en dés
- Sauce aigre-douce rapide
- 1/3 tasse de vinaigre de riz
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de sauce soja
Instructions
Étape 1
Sauce aigre-douce cantonaise Faire chauffer l'huile de sésame dans une poêle et ajouter les épices. Laissez-les ouvrir quelques secondes et ajoutez la moitié du bouillon de volaille, la sauce soja, le mirin, le vinaigre. Chauffer à feu doux. Ajouter le sucre et remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Pendant ce temps, mélangez la fécule avec le bouillon restant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, et versez en un mince filet, en remuant continuellement, dans la sauce. Attendez jusqu'à épaississement et ajoutez de la compote de pommes ou de la purée de prunes. Réduire le feu à doux et chauffer la sauce pendant environ 3 minutes. Retirer du feu, réfrigérer et conserver au réfrigérateur.
Étape 2
Sauce aigre-douce à l'ananas
Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le ketchup, la sauce soya, le jus et le vinaigre. Mettre de côté. Dans un autre bol, dissoudre l'amidon dans l'eau. Mettre de côté. Placer une casserole sur feu moyen et porter à ébullition. Ajouter le gingembre et l'ananas et porter à nouveau à ébullition. Épaissir la sauce avec la fécule diluée, retirer du feu et laisser refroidir.
Étape 3
Sauce aigre-douce rapide
Mélanger la fécule de maïs avec de l'eau, en s'assurant qu'elle est complètement dissoute, et mettre de côté. Mélanger le vinaigre de riz, la cassonade, le ketchup et la sauce soja dans une petite casserole et porter à ébullition. Ajouter la fécule et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
