Un steak est un morceau de bœuf spécialement frit que seuls certains types de viande conviennent à la cuisson. Pour le steak, le filet de jeunes taureaux est d'ailleurs traditionnellement utilisé de certaines races. Pour faire un steak vraiment savoureux et ne pas gâcher un produit cher de haute qualité, vous devez absolument prendre en compte certaines des nuances.
Petites astuces de cuisson du steak
- Il existe plus d'une douzaine de types de steaks, qui diffèrent les uns des autres en ce que la viande est découpée dans différentes parties de la carcasse. Certaines espèces diffèrent par une cuisson particulière, par exemple, le filet mignon n'est jamais fait "avec du sang".
- Pour les steaks, le steak n'est pas utilisé. Au contraire, il se conserve 2-3 semaines, auquel cas le bœuf devient plus tendre.
- Il existe 7 niveaux de torréfaction possibles d'un steak, de très saignant (légèrement réchauffé, presque cru) à trop cuit (profondément rôti). De plus, la différence de cuisson des différents degrés de torréfaction n'est pas seulement dans la durée, mais aussi dans la température (de 46°C à plus de 100°C).
- Vous pouvez faire cuire un steak à la fois sur la grille du gril et sur une lèchefrite spéciale. Ces casseroles sont généralement en fonte ou en aluminium plus économique. Le revêtement intérieur peut être en granit, en céramique ou en téflon. Les casseroles les plus préférées pour la cuisson des steaks sont les casseroles en fonte lourde, qui retiennent bien la chaleur et fournissent un chauffage rapide et uniforme.
Comment faire griller un steak dans une poêle
Tu auras besoin de:
- 2 morceaux de filet de boeuf;
- gros sel, poivre noir fraîchement moulu;
- 1-2 gousses d'ail;
- brins de thym ou de romarin;
- légumes et beurre.
La cuisson pas à pas:
1. Sortez les steaks du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson. Bien préchauffer la poêle. Saupoudrer les steaks de sel et de poivre grossièrement moulu, ne pas presser les épices dans la pulpe. Dès que la surface de la poêle commence à fumer, versez l'huile végétale et placez les morceaux de bœuf près du centre de la poêle.
2. Après environ 30 secondes, retournez les steaks de l'autre côté à l'aide de pinces métalliques. Après quelques secondes de plus, placez les morceaux de viande sur les côtés et attendez que la graisse des côtés s'écoule - cela ne profitera qu'aux steaks.
3. Épluchez une gousse d'ail et écrasez-la légèrement à la main, placez-la dans la poêle avec les steaks. Retourner le filet environ toutes les minutes pour que la viande soit cuite uniformément des deux côtés. Lorsque les steaks ont une belle couleur brunâtre, ajoutez quelques brins de thym dans la poêle (placez de chaque côté de la viande) et ajoutez un peu d'huile végétale.
4. Coupez un morceau de beurre de la taille d'une boîte d'allumettes en lanières et ajoutez-le à la poêle. Lorsqu'il est fondu, incorporer l'huile végétale et verser le mélange d'huile sur les steaks pendant la cuisson pour bien les imbiber.
5. Utilisez des pinces pour saisir une gousse d'ail dans la poêle et frottez la surface de chaque steak. Faites frire les steaks dans une poêle à griller jusqu'à ce que de belles stries brunes apparaissent. Veuillez noter que pour cuire un steak cru, il suffit de le faire frire quelques minutes des deux côtés, pour une friture moyenne - 3 minutes, pour un steak bien cuit - 4,5 minutes. Retirer les steaks de la poêle et laisser reposer quelques minutes, puis les couper en lanières et servir.
Astuce: Si vous le souhaitez, le steak frit dans une poêle-grill peut être prêt au four.
