Les mélanges siamois sont une poudre vert rougeâtre, qui a un arôme brûlant particulier. Ils sont utilisés dans la préparation de plats de pommes de terre et de viande, ainsi que de plats de riz.
Les variétés de mélanges siamois sont les plus courantes dans le Caucase et en Asie centrale houblon-suneli et adjika.
Il n'est pas recommandé d'utiliser le houblon suneli sous forme sèche. Afin de bien préparer un plat avec ce mélange, il faut faire chauffer l'huile, y ajouter le houblon-suneli et le faire chauffer à feu doux pendant 1-2 minutes. Ensuite, hachez finement les oignons et ajoutez-les dans le récipient avec le mélange desserré.
Pour préparer le houblon-suneli, vous aurez besoin des épices suivantes:
- Fenugrec (fenugrec);
- Aneth;
- Coriandre;
- Céleri;
- Basilic;
- Persil;
- Menthe;
- Sarriette du jardin;
- Marjolaine;
- feuille de laurier;
- Poivron rouge (2% de chacune des épices);
- Safran (0,1% de chacune des épices).
Les épices pour lesquelles les masses ou les fractions du signet ne sont pas indiquées doivent être prises en une partie chacune.
Adjika est un mélange pâteux répandu en Géorgie et en Arménie. Il est utilisé comme assaisonnement pour les plats de viande, de légumes et de riz. En Géorgie, un plat national de haricots, le lobio, est préparé avec de l'adjika.
L'assaisonnement est préparé à partir des ingrédients suivants:
- Hmeli-suneli - 3 parties;
- Ail - 1 partie;
- Poivron rouge - 2 parties;
- Coriandre - 1 partie;
- Aneth - 1 partie.
Un peu de sel est ajouté et dilué avec du vinaigre de vin avec une force ne dépassant pas 3-5%, de sorte que le mélange acquiert une consistance pâteuse. Il peut être conservé dans un récipient en verre scellé au réfrigérateur.
