Le mot "adjika" en traduction de l'arabe signifie "sel". L'adjika est un assaisonnement abkhaze et margel à base d'épices, de sel, de poivron rouge et de noix (recette classique). Actuellement, il existe de nombreuses façons de le préparer à la maison. Le composant principal de cet assaisonnement dans la cuisine russe est la tomate. La tomate adjika peut être cuite chaude et froide.
Il est nécessaire
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- Pour l'adjika de tomate à cuisson froide:
- 3 kg de tomate;
- 1 kg de piment doux;
- 500 g d'ail;
- 150 g de piment fort;
- 0,5 tasse de sel;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre.
- Pour cuire l'adjika à partir de tomates à chaud:
- 3 kg de tomate;
- 300 g d'ail;
- 2 kg de piment doux;
- 150 g de piment fort;
- 0,5 tasse de sucre
- 1 verre d'huile de tournesol;
- 0,5 tasse de vinaigre à 9 %;
- 0,5 tasse de sel;
- 400 g de verdure (aneth
- coriandre
- céleri);
- houblon-suneli
- noix au goût.
Instructions
Étape 1
Laver les légumes: tomates, piments doux et piquants. Retirez la peau de la tomate. Pour ce faire, mettez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, puis égouttez l'eau, remplissez-les d'eau froide. Après cela, peler les tomates de la peau sera très simple.
Étape 2
Retirez les tiges des poivrons, nettoyez les graines. Passez tous les légumes dans un hachoir à viande, ajoutez du sucre et du sel au mélange obtenu. Mélanger le tout et réfrigérer une nuit.
Étape 3
Égoutter le liquide adjika le matin, mettre l'assaisonnement préparé dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement les couvercles. L'adjika cuit à froid doit être conservé au réfrigérateur pendant une courte période.
Étape 4
Pour une conservation à long terme, faites cuire la tomate adjika chaude. Pour ce faire, préparez les tomates et les poivrons de la même manière que pour la première méthode. Faites défiler les légumes dans un hachoir à viande et remuez.
Étape 5
Versez l'huile végétale dans une casserole et ajoutez-y le mélange de légumes. Placez la casserole sur feu doux. Cuire l'assaisonnement pendant une heure en remuant constamment.
Étape 6
Retirer l'adjika du feu et refroidir. Épluchez l'ail et hachez-le finement ou hachez-le avec un mélangeur. Lavez et hachez les herbes.
Étape 7
Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, l'ail, les herbes, le "Khmeli-suneli", les noix hachées à l'assaisonnement refroidi. Mélangez le tout et laissez infuser l'adjika un moment à température ambiante.
Étape 8
Répartir l'assaisonnement dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement les couvercles. L'adjika ainsi préparé peut être conservé longtemps au réfrigérateur.
