L'adjika épicé est un assaisonnement abkhaze épicé à base de poivron rouge, de noix, de sel et d'épices. Traditionnellement, il n'y a pas de tomates dans sa composition, mais les femmes au foyer préfèrent souvent cuisiner l'adjika avec des tomates - de cette façon, il devient plus tendre, acquiert un agréable goût aigre-doux.
Il est nécessaire
-
- 1 kg de poivron;
- 3 kg de tomate;
- 50 grammes de noix;
- 1-2 gousses de piment fort;
- 250 grammes d'ail;
- 250 grammes de pommes marinées;
- racine de raifort;
- carotte;
- aneth
- persil au goût;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre (9%);
- sel;
- basilic.
Instructions
Étape 1
Il est préférable de préparer à l'avance les produits pour l'adjika. Poivrons (vous pouvez prendre des poivrons rouges, jaunes ou verts), ainsi que des gousses de piments forts, retirez les tiges et les graines, rincez et séchez soigneusement. Il est préférable d'éplucher les tomates: pour ce faire, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, laissez refroidir et la peau se détachera facilement.
Étape 2
Passer tous les produits au hachoir à viande: tomates, poivrons, ail, herbes, noix. Si vous n'avez pas de gousses de piment, ajoutez du poivre noir et rouge moulu ordinaire. Salez et versez 9% de vinaigre (3 cuillères à soupe).
Étape 3
Vous pouvez faire de l'adzhika à partir de tomates avec du raifort. Pour ce faire, épluchez et râpez les grosses racines de raifort (pour 1 kg de tomate - 300 grammes de raifort). Afin de ne pas "pleurer", il est préférable d'utiliser un hachoir à viande électrique, de recouvrir la masse râpée d'un sac en plastique. Passer les poivrons épluchés et les tomates dans un hachoir à viande, mélanger avec le raifort, les herbes, le vinaigre, le sel.
Étape 4
Conservez l'adjika cuit au réfrigérateur, il sera prêt à l'emploi un jour après la cuisson. Plus le couvercle est fermé hermétiquement, plus le piquant et le piquant de l'assaisonnement resteront longtemps, mais dans tous les cas, il ne peut pas être conservé plus de plusieurs mois.
Étape 5
Pour faire le plein d'adjika pour tout l'hiver, vous aurez besoin d'un traitement plus poussé des produits. Pour 3 kg de tomate, vous aurez besoin de 200 grammes de carottes, 0,5 kg chacun de poivrons et de pommes marinées, 100 grammes d'ail. Passez tous ces produits dans un hachoir à viande, versez 250 grammes d'huile végétale et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Étape 6
Ajoutez ensuite le piment fort haché, le vinaigre, l'ail, le sucre, le sel, les assaisonnements au goût. Bien mélanger, porter à ébullition et mettre dans des pots propres. Stériliser les boîtes pendant 10 minutes et rouler. Avec une bonne préparation, un tel adjika sera stocké pendant plus d'une saison.
