Quelle femme au foyer peut se passer de concentré de tomate dans la cuisine en hiver ? Et le ketchup est sans aucun doute la sauce la plus populaire. Pourquoi achetons-nous des pâtes et du ketchup en magasin ? Après tout, ils contiennent toutes sortes de conservateurs, de colorants et d'épaississants. Le ketchup et la pâte de tomates à faire soi-même seront beaucoup plus savoureux et sains.
Il est nécessaire
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- 2 kg de tomates mûres,
- 2 oignons,
- 2 cuillères à café de sel
- 150 g) sucre
- 125 ml de vinaigre de vin ou de cidre de pomme,
- Épices: 1-2 bâtons de cannelle
- 5 boutons d'oeillets
- 1 cuillère à café chacun de noir et piment de la Jamaïque
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- une tranche de racine de gingembre frais
- 1 gousse de piment fort.
Instructions
Étape 1
Pour préparer à la fois le ketchup et la pâte de tomates, vous devez d'abord préparer la masse de tomates. Couper les tomates en morceaux, retirer les tiges. Couper l'oignon en demi-rondelles. Placez les tomates, les oignons, le romarin, la feuille de laurier et une cuillère à café de sel dans une casserole. Ajouter un peu d'eau, mettre sur feu doux et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes. Refroidir légèrement et passer le mélange au tamis.
Étape 2
Pour obtenir de la pâte de tomate, faites bouillir la masse de tomates résultante à ébullition vigoureuse, en remuant constamment. La masse doit être bouillie jusqu'à ce que le volume soit réduit de 2 à 2,5 fois.
Étape 3
Cuisson du ketchup. Broyer le piment de la Jamaïque et le poivre noir dans un mortier. Ajouter le poivre, la cannelle, le sucre, les clous de girofle, le gingembre râpé à la masse de tomates en purée. Mettez le feu et portez à ébullition. Réduire le feu. Laisser mijoter à feu très doux pendant environ 40 minutes.
Étape 4
Ajouter le vinaigre de vin, 1 gousse de piment fort hachée et laisser mijoter encore 10 minutes. Sortez la cannelle. Le ketchup est prêt.
Étape 5
Versez le ketchup fini ou la pâte de tomate chaude dans des bouteilles ou des bocaux pré-stérilisés. Couvrir avec des couvercles, plonger dans une casserole d'eau chauffée à 70 degrés et stériliser pendant 20-25 minutes. Les bocaux et les bouteilles doivent être immergés de manière à ce que l'eau se trouve à 1 cm sous le goulot. Sortez, serrez les couvercles. Couvrir d'un linge chaud et laisser refroidir doucement.
