Nos grands-mères ont mis de la pâte sur la pâte pour les tartes.
La pâte levée sur la pâte s'avère plus aérée et tendre que la pâte cuite de manière rapide. Il fait de merveilleux petits pains et pains.
Il est nécessaire
- Ingrédients:
- 1 verre de lait
- 1 verre d'eau
- 40 grammes de margarine ou de beurre,
- 25 grammes de sel
- 2 à 6 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 100 grammes de farine de seigle
- 100 grammes de farine d'avoine
- 1 oeuf,
- 15 grammes de levure vivante,
- 1kg de farine blanche.
- Casserole haute (émaillée ou inox), fouet pour battre, tasse à tamis, mixeur ou moulin à café, grande planche à découper ou table, cuillère.
Instructions
Étape 1
Broyez 100 grammes de flocons d'avoine Hercules à l'aide d'un mélangeur ou d'un moulin à café. Cela fait de la farine d'avoine.
Étape 2
Pétrir la pâte. Autrefois, la pâte s'appelait un bavard.
Ils mettent la pâte sur des tartes en grande quantité, dans des bacs.
Verser l'eau et le lait dans une casserole haute, réchauffer légèrement à température ambiante. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, 15 grammes de levure vivante. À l'aide d'un fouet, mélanger le contenu jusqu'à consistance lisse.
Ajouter graduellement la farine d'avoine, la farine de seigle et 1 tasse de farine blanche. Mélangez bien le tout et laissez la pâte dans un endroit chaud, couvrez la casserole avec une serviette sur le dessus. La pâte doit "respirer".
Au bout de 7 à 8 heures, lorsque la levure fonctionne bien, la pâte sera prête. D'abord, la pâte va lever un peu, puis se déposer. La pâte finie peut être identifiée par son aspect: il y aura beaucoup de petites bulles à la surface.
Étape 3
Ramollir la margarine ou le beurre et broyer avec du sel et de l'œuf. Pour les petits pains et les tartes sucrés, ajoutez encore 2-3 cuillères à soupe de sucre.
Ajouter ce mélange à la pâte, bien mélanger et ajouter progressivement la farine blanche à l'aide d'un tamis-tasse. Mélanger d'abord la farine dans une casserole.
Lorsque la pâte est difficile à remuer dans une casserole, continuez à pétrir sur une table ou une planche à découper.
Il est nécessaire de pétrir la pâte avec les mains pendant 5 à 8 minutes en ajoutant progressivement la farine tamisée.
La pâte finie se révélera homogène sans grumeaux et cessera de coller à vos mains.
Étape 4
Un morceau de pâte sur le dessus doit être oint avec de la margarine et mis dans une casserole haute pour lever (vous pouvez utiliser le même là où la pâte a été interférée). Couvrir le pot avec une serviette (afin que la pâte ne s'enroule pas et ne respire pas) et placez-le dans un endroit chaud pendant quelques heures.
La pâte dans le moule doit lever et augmenter de volume plusieurs fois (4 - 5).
Pétrir la pâte levée avec les mains. Maintenant, la pâte est prête à cuire: pain, tartes, petits pains, saucisses en pâte.
