Pour la cuisson, les ménagères expérimentées utilisent souvent de la levure pressée, vendue sous forme de briquettes. Mais les jeunes filles se posent parfois la question de savoir comment remplacer la levure sèche par de la levure fraîche, tout en conservant les proportions des ingrédients.
Instructions
Étape 1
Il existe trois types de levure: la levure sèche active et à action rapide, également appelée levure instantanée, et la levure fraîche pressée connue de nombreuses ménagères. Tous ces produits sont interchangeables.
Étape 2
La levure sèche instantanée ne nécessite pas d'activation préalable, elle est donc ajoutée directement à la pâte. Un tel produit est fabriqué sous forme de granulés qui ressemblent à de petits cylindres.
Étape 3
La levure sèche active est vendue sous forme de pois. Nécessite une activation préalable. Le produit pressé aussi.
Étape 4
Pourtant, la levure fraîche en briquettes a reçu la plus grande confiance. Contrairement à leurs homologues secs, ils peuvent se détériorer, vous devez donc les choisir avec plus de soin.
Étape 5
La levure pressée de haute qualité se distingue par sa plasticité. Par consistance, ils ne sont ni collants, ni visqueux. La levure fraîche doit bien s'émietter, comme le fromage cottage gras fait maison. Si, en se défaisant, la levure grince, c'est qu'elle est de haute qualité.
Étape 6
La levure fraîche est de couleur gris clair. Et la présence d'une teinte brun jaunâtre parle de leur vieillesse. De plus, les coins patinés de la briquette, ainsi que l'odeur désagréable du levain aigre, témoignent de la faible qualité de la levure. Cependant, avec le vieillissement, la levure peut acquérir un arôme sucré. En tout cas, cela ressemble à une pâte aigre-douce.
Étape 7
Pour remplacer la levure sèche par de la levure fraîche, vous devez connaître une formule. Lors du remplacement de la levure instantanée par de la levure pressée, il est nécessaire de multiplier leur nombre par 2, 5. C'est-à-dire que la levure à action rapide en quantité de 10 g est remplacée par de la levure fraîche en une quantité de 25 g. la levure à la levure fraîche est quelque peu différente - 1: 3. Cela signifie que 10 g de produit sec peuvent être remplacés par 30 g de produit pressé.
Étape 8
De plus, il est important de savoir quel type de levure sèche vous avez utilisé auparavant. Étant donné que chaque fabricant fabrique un produit de concentrations différentes, le rapport équivalent levure instantanée/levure fraîche peut être différent.
Étape 9
Par exemple, le populaire produit sec Dr. Oetker est disponible en sachets de 7 g. Un sachet est conçu pour 0,5 kg de farine. Vous pouvez le remplacer dans la recette par 25 g de levure fraîche.
Étape 10
Emballage traditionnel de levure sèche à action rapide "Saf-Moment" - 11 g. Un tel emballage est conçu pour 1 kg de farine. Une alternative à ce produit peut être de la levure compressée à raison de 60 g. Et un sachet de levure Pakmaya pesant 10 g équivaut à 50 g de produit frais.
Étape 11
Pour remplacer la levure sèche par de la levure fraîche, il faut connaître non seulement le dosage, mais aussi la manière de l'activer. Le produit à action rapide est simplement versé dans la pâte. Pressé - pétrissez d'abord avec une fourchette, saupoudrez de sucre et versez du lait ou de l'eau pendant une demi-heure. Le liquide ne doit pas être plus chaud que 30°C, sinon la levure perdra ses propriétés.
