Pâte à pâtisserie ou levure chimique - un produit sans lequel il est difficile de préparer des produits de boulangerie moelleux. Dans l'ensemble, ces noms cachent les composants habituels à partir desquels vous pouvez préparer ce produit à la maison à un coût minime.
De nombreuses femmes au foyer sont habituées à utiliser des poudres à pâte achetées, sans même supposer qu'il s'agit simplement d'un mélange de carbonates alimentaires (types de soda) et d'acide citrique ou de vin. Pour le préparer, vous devez connaître les bonnes proportions, vous obtenez une levure chimique pas pire que celle achetée.
Levure Chimique Fait Maison
L'action de la levure chimique se produit à la suite de la réaction d'oxydation du carbonate, à la suite de laquelle du dioxyde de carbone est libéré, ce qui soulève la pâte pendant le processus de cuisson et la rend friable. C'est-à-dire que le bicarbonate de soude ordinaire lui-même est une excellente levure chimique, et si vous le combinez dans le bon rapport avec un agent oxydant, vous obtenez ce qu'on appelle la levure chimique.
Afin de préparer la levure chimique pour une utilisation future et de l'utiliser au besoin, vous aurez besoin d'un bocal de conservation opaque et sombre afin de protéger la future composition de l'exposition à la lumière. Prenez 12 cuillères à café de farine, qui agit comme un émulsifiant. À eux sont ajoutés 5 cuillères à café de bicarbonate de soude et 3 cuillères à soupe d'acide citrique. Le tout est agité avec un bâton en bois et non en métal (afin d'éviter la réaction d'oxydation du métal). La poudre résultante est stockée dans un endroit sec et sombre. Au besoin, quelques cuillères de cette composition sont ajoutées à la pâte à pâtisserie.
Levain en poudre rapide
Si la situation s'est développée de telle sorte qu'ils n'ont pas pris soin de la levure chimique à l'avance, mais que vous voulez vraiment faire cuire quelque chose, alors vous pouvez utiliser une levure rapide familière à chaque femme au foyer, ou plutôt du soda éteint. La réaction d'émission de dioxyde de carbone est recréée de la même manière que celle de la levure chimique ordinaire. La seule différence est qu'il est instantané et que vous devez le faire cuire tout de suite. Une cuillère à café de bicarbonate de soude est trempée avec du vinaigre. Le vinaigre ordinaire peut être remplacé par du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de vin. Si la cuisson est préparée avec du kéfir, vous pouvez vous passer de la trempe, car le kéfir lui-même a une acidité élevée et donne une réaction similaire lors de l'ajout de soda.
Le principe de base de l'utilisation du bicarbonate de soude est qu'il doit subir une réaction d'oxydation, qui libérera du dioxyde de carbone et, en cours de route, neutralisera le goût spécifique du bicarbonate de soude. Mais il ne faut pas oublier que la levure chimique sèche convient à n'importe quelle pâte et peu importe quand elle sera utilisée, et la pâte avec du soda éteint doit être cuite immédiatement, car la réaction d'oxydation a déjà commencé.
