Un biscuit parfumé et délicat est utilisé pour préparer divers gâteaux, tartes et pâtisseries. Des desserts délicieux et luxuriants décorent la table de fête, à condition que l'hôtesse connaisse les nuances de la cuisson.
Pour faire une pâte à biscuits, vous n'avez besoin que de 3 ingrédients: 1 verre de farine de blé, 1 verre de sucre et 5 œufs de poule. Si vous avez besoin d'une génoise vraiment moelleuse, il est préférable d'utiliser la méthode à froid pour la cuisson.
En méthode froide, le dessert est moins friable et très léger. La méthode à chaud est recommandée pour un biscuit dense.
Les œufs de poule doivent être préchauffés à température ambiante. La farine de blé est tamisée 2-3 fois dans un tamis fin. Casser soigneusement les œufs et séparer les blancs des jaunes. Les jaunes sont broyés avec 1/2 sucre jusqu'à disparition complète des grains de sucre. Ce n'est qu'après cela que la masse est fouettée avec un fouet jusqu'à ce que le volume augmente de 2 à 3 fois.
Les blancs de poulet sont montés dans des plats parfaitement propres. N'utilisez pas de récipients en métal, car la protéine subira un processus d'oxydation, deviendra grise et la mousse luxuriante ne fonctionnera pas. Pour fouetter la protéine, il est préférable de prendre un mixeur. Le sucre restant est versé dans le récipient en un mince filet. Il est nécessaire d'obtenir une augmentation de masse de 3 à 5 fois.
Il est préférable de battre les blancs en plaçant le récipient dans de l'eau glacée ou un bol rempli de glace pilée ou de neige.
1/3 de la mousse protéinée est introduit dans les jaunes fouettés et les ingrédients sont mélangés de haut en bas à l'aide d'une spatule en bois ou en silicone. Verser progressivement la farine dans la masse en continuant de remuer doucement. Ensuite, les protéines restantes sont introduites et la pâte à biscuits est agitée jusqu'à consistance lisse. Il est nécessaire de pétrir la pâte à la main, car l'utilisation d'un mélangeur à ce stade peut entraîner un dépôt de mousse.
Le fond du plat de cuisson et les parois sont graissés avec de l'huile végétale sur une hauteur de 1 cm. Lors du graissage de toute la surface latérale, un biscuit moelleux ne fonctionnera pas, car la pâte qui monte au four glissera. Par conséquent, le biscuit ne montera que de la moitié de la hauteur. Il est préférable de saupoudrer le fond et les parois du moule de farine de blé ou de semoule.
Verser la pâte dans le moule préparé en un seul mouvement. La pâte ne doit pas dépasser les 3/4 de la hauteur. Le biscuit est cuit à une température de 180 ° C, en réglant la forme au niveau moyen. Vous pouvez déterminer que le dessert est prêt en perçant la partie centrale du biscuit avec une allumette sèche. S'il n'y a plus de pâte crue dessus, les produits de boulangerie sont prêts. De plus, la génoise cuite au four perd facilement sa forme et récupère rapidement lorsqu'elle est pressée avec le doigt.
N'ouvrez pas le four pendant les 10 à 15 premières minutes. Le biscuit est le produit le plus délicat qui ne tolère pas une forte baisse de température et des contraintes mécaniques. Toute poussée fera que la pâte se dépose. Si une croûte se forme trop rapidement à la surface du biscuit lors de la cuisson, recouvrez la pâte d'un papier sulfurisé imbibé d'eau, car la croûte ne permettra pas au milieu de la croûte de cuire.
Après avoir sorti les produits de boulangerie du four, placez le moule sur une serviette humide. Retournez ensuite sur une grille et laissez refroidir complètement. Ce n'est qu'après que le dessert est démoulé.
Si vous décidez de cuisiner un gâteau multicouche, le biscuit doit être découpé en plusieurs gâteaux. Il est beaucoup plus facile de le faire si les produits de boulangerie sont restés au moins 4 heures. Si vous le souhaitez, imbibez les gâteaux de sirop, le temps de repos de la génoise est augmenté à 8 heures.
