L'une des caractéristiques de la cuisine française est l'utilisation active du vin blanc et rouge dans la cuisine. Un exemple est la recette classique du ragoût de bœuf, à laquelle du vin rouge est ajouté pour ajouter de la saveur et de l'arôme pendant la cuisson.
Il est nécessaire
- - 1,5 kg de bœuf désossé;
- - 1 kg de jeunes pommes de terre;
- - 2 carottes;
- - 2 oignons;
- - 30g de farine;
- - 3-4 gousses d'ail;
- - un bouquet de persil;
- - 1,5 litre de vin rouge de Bourgogne;
- - 400 ml de bouillon de boeuf;
- - 150 g de poitrine de porc grasse;
- - 150 g de champignons frais;
- - 10 g de sucre;
- - 50g de beurre;
- - huile d'olive;
- - sel et poivre noir fraîchement moulu.
Instructions
Étape 1
Lavez le bœuf, coupez l'excès de gras et coupez-le en cubes. Épluchez 1 oignon et 1 carotte, coupez l'oignon en demi-rondelles et coupez les carottes en rondelles. Broyer les champignons en plastiques minces. Hacher très finement la poitrine de porc. Faites chauffer une petite quantité d'huile d'olive dans une large et profonde et faites frire le bœuf dedans pendant 2-3 minutes. Versez-y les carottes et les oignons et faites cuire le tout ensemble pendant encore 3 minutes, assaisonnez de sel et de poivre. Tout en remuant, ajoutez la farine à ces ingrédients. Au bout d'une minute, ajoutez le vin et le bouillon à la viande et aux légumes, ajoutez l'ail finement haché. Couvrir la casserole et laisser mijoter la viande pendant 2,5 heures à feu moyen, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire. En fin de cuisson, ajoutez une pincée de persil haché au bœuf.
Étape 2
Épluchez l'oignon restant et hachez-le finement. Dans une petite poêle, faire fondre la moitié de la quantité prescrite de beurre, ajouter le sucre et un peu d'eau. Faire revenir les oignons restants dans ce mélange. Cuire les champignons et la poitrine de porc séparément dans du beurre. Ajoutez ces ingrédients à la viande une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Étape 3
Prenez un plat d'accompagnement. Laver les pommes de terre et les faire bouillir dans les peaux à ébullition salée jusqu'à tendreté. Couper les tubercules finis en quartiers et les faire frire dans l'huile, assaisonner de sel et de poivre. Saupoudrer le reste de persil haché sur les pommes de terre. Servir avec une viande bourguignonne, arrosée de sauce au vin formée lors de la cuisson.
