Ce plat servait de nourriture aux paysans ordinaires de l'Est de la France, puis se répandit partout. La viande bourguignonne est cuite à feu doux, sans précipitation. Ce plat est généralement servi le lendemain de sa préparation. Les champignons donnent à la viande une teinte intéressante, seul un léger arôme et un goût aigre agréable restent de l'alcool.
Il est nécessaire
- - pâte de tomate - 3 cuillères à soupe;
- - poivre;
- - sel - 2 c.
- - persil - un bouquet;
- - huile végétale - 6 cuillères à soupe;
- - farine - 1 cuillère à soupe;
- - eau ou bouillon - 500 g;
- - vin rouge sec - 750 g;
- - ail - 3 gousses;
- - champignons - 400 g;
- - grosses ampoules - 4 pcs;
- - grosses carottes - 300 g;
- - boeuf - 1 kg.
Instructions
Étape 1
Couper les carottes en rondelles fines. Couper l'oignon en quarts de rondelles. Hacher finement l'ail, ne pas le passer au pressoir.
Étape 2
Coupez la viande en gros morceaux de 4 cm de côté. Dans une poêle ou une casserole, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile végétale à feu vif. Placez la viande et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante de tous les côtés.
Étape 3
Ajouter les carottes, les oignons et l'ail dans la poêle à viande. Mélanger toute la masse. Frire, en remuant de temps en temps, pendant dix minutes. Ajouter le poivre, le sel, la farine et mélanger.
Étape 4
Transférer les légumes et la viande dans une casserole ou une casserole en fonte à parois épaisses. Verser le bouillon et le vin. Vous pouvez ajouter trois cuillères à soupe de concentré de tomate.
Étape 5
Mettez autant que possible des herbes liées - poireau vert, laurier, céleri, thym. Porter la masse à ébullition, réduire le feu au minimum. Laisser mijoter sous un couvercle hermétique pendant 1, 5 heures.
Étape 6
Couper les champignons en gros morceaux. Faites frire à feu vif avec deux cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 7
Mettez les champignons avec la viande dans une fonte, remuez et laissez mijoter pendant 30 minutes. Hachez finement le persil. Retirez la fonte du feu. Incorporer le reste des herbes au persil. Laissez la viande refroidir à température ambiante puis placez le plat au réfrigérateur.
Étape 8
Faites chauffer la viande de Bourgogne avant de servir. Servir avec du pain frais fait maison ou des tortillas dans des bols profonds.
