Le gâteau au lait d'oiseau est un goût familier depuis l'enfance. Le soufflé et la croûte au chocolat délicat rendent la confection tout simplement inoubliable. Sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour cette délicatesse, mais la plus délicieuse d'entre elles est préparée selon GOST. La recette du gâteau "Lait d'oiseau" selon GOST n'est pas beaucoup plus compliquée que les autres recettes de ce produit, mais le résultat sera plus intéressant.
Le gâteau au lait d'oiseau est un dessert délicat et aéré, dont la plupart d'entre nous se souviennent de l'enfance. Sa recette a été inventée par un chef pâtissier du restaurant moscovite "Prague" à l'époque soviétique, puis l'invité a été approuvé pour ce produit. La base du gâteau est un soufflé délicat à base de blancs d'œufs montés en neige, et le sirop de sucre avec de la crème au beurre lui donne un goût sucré et crémeux. Le dessus du gâteau est recouvert d'une couche de glaçage au chocolat, dont le goût se marie parfaitement avec le soufflé aérien.
Ingrédients
Ce gâteau au lait d'oiseau se compose de deux couches, deux couches de soufflé et de glaçage au chocolat. Pour la cuisson des gâteaux et l'assemblage du gâteau, il est plus pratique d'utiliser une forme fendue de 25 à 35 cm de diamètre. Préparez les ingrédients suivants:
pour les gâteaux:
Farine - 150 g;
Sucre ou sucre en poudre - 100 g;
Beurre - 100 g;
Oeufs - 2 pièces;
· Sucre vanillé - au goût.
pour le soufflé:
Sucre - 450 g;
Blancs d'œufs - 2 pièces;
Eau - 150 g;
Acide citrique - 0,5 cuillère à café;
Agar - 2 cuillères à café (ou gélatine - 20 g)
Beurre - 200 g;
Lait concentré - 100 g;
· Vanilline - au goût.
pour le glaçage:
Chocolat - 75 g;
Beurre - 50 g.
Tous les aliments doivent être à température ambiante. Sortez au préalable le beurre pour la croûte et la crème du réfrigérateur pour ramollir. Faire tremper la gélose dans l'eau (environ ¾ de verre) pendant plusieurs heures. Si vous n'avez pas de gélose, vous pouvez la remplacer par de la gélatine en modifiant légèrement la technologie.
Recette pas à pas
1. Gâteau
Mélanger le beurre, le sucre, la vanille et les œufs. Battre au batteur jusqu'à coloration claire. Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu'à consistance lisse. Divisez la pâte en deux portions égales. Placer une partie dans une forme tapissée de papier parchemin et cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 15 minutes - jusqu'à tendreté. Faites ensuite de même avec la seconde moitié de la pâte. Placez les deux gâteaux obtenus sur une grille et laissez refroidir à température ambiante.
2. Soufflé
Battre le beurre avec le lait concentré et le sucre vanillé jusqu'à consistance crémeuse.
Placer la gélose et l'eau dans laquelle elle est trempée dans une casserole antiadhésive et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Après ébullition, ajoutez le sucre et, sans cesser de remuer, portez à nouveau le mélange à ébullition. Une fois la mousse apparue, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante à 80 degrés.
Placer les blancs d'œufs dans un bol profond et battre jusqu'à consistance ferme, en ajoutant de l'acide citrique. Verser le sirop d'agar-sucre et battre jusqu'à obtention de pics fermes. Ajouter ensuite le beurre pré-fouetté avec le lait concentré et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Si vous utilisez de la gélatine, faites-la tremper dans un peu d'eau (4 à 5 cuillères à soupe) juste avant de commencer à faire le soufflé. Cuire et refroidir le sucre et le sirop d'eau comme ci-dessus. Après avoir battu les blancs d'œufs, ajoutez-y d'abord le sirop, puis la solution de gélatine, puis le beurre avec le lait concentré.
3. Assemblage du gâteau
Placer un des gâteaux dans un moule et verser la moitié du soufflé dessus. Poser le deuxième gâteau dessus, puis l'autre moitié du soufflé. Réfrigérer pendant 3-4 heures. Une fois le soufflé complètement solidifié, préparez le glaçage. Pour ce faire, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Verser le mélange sur le gâteau et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage soit complètement pris. Ensuite, ouvrez le formulaire - le gâteau est prêt.
