En botanique, il existe plus de 20 espèces de céleri sauvages et cultivés. Les plus populaires sont 3 variétés de céleri parfumé: racine, pétiole et feuille. Tous, bien qu'ils aient des propriétés similaires, diffèrent les uns des autres en apparence.
Instructions
Étape 1
Le céleri est une plante vraiment unique. Vous pouvez manger complètement ce légume, qui s'appelle "des sommets aux racines". Les racines, les tiges, les feuilles et les graines de céleri sont utilisées en cuisine. Le céleri est un réservoir de vitamines et de micro-éléments précieux. Ce légume a gagné un amour particulier parmi ceux qui veulent perdre du poids. La teneur en calories du céleri-racine n'est que de 34 kcal et la teneur en calories du pétiole est encore inférieure - 13 kcal. pour 100 g C'est l'un des produits dits "à teneur calorique négative": le corps dépense plus d'énergie pour la digestion du céleri qu'il n'en reçoit de son utilisation.
Étape 2
Le céleri-racine est un tubercule noueux brun. En apparence, il ressemble à un navet ou à une betterave déformée. Avant la cuisson, la racine doit être soigneusement rincée et pelée. En cuisine, le céleri-rave est principalement utilisé lors de la préparation des entrées. Il est ajouté au bouillon de poisson ou de viande pour donner à ces plats un arôme particulier et pour ajouter une touche de fraîcheur à leur goût.
La racine crue peut être utilisée dans des salades vitaminées, mais en petite quantité. Le céleri a un goût spécifique distinct qui peut dominer d'autres ingrédients. Un plat très savoureux - la purée de céleri. Les tubercules de céleri, bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sont malaxés avec un mélangeur ou écrasés, en ajoutant progressivement du lait ou de la crème. Le résultat est un plat similaire à la purée de pommes de terre traditionnelle, mais plus tendre, aromatique et saine.
Étape 3
Le céleri pétiole est cultivé pour ses tiges croustillantes. La longueur des tiges peut atteindre 70 cm et les tiges du céleri sont vertes. Plus l'ombre des tiges est claire, plus le céleri est jeune. Certaines pousses de céleri peuvent sembler dures et fibreuses en raison des nervures dures à la surface de la tige. Ces veines n'affectent en rien l'utilité et le goût. Avant de préparer des aliments, retirez-les simplement avec un couteau tranchant ou un épluche-légumes. Dans les très jeunes pousses de céleri, les fibres ne sont presque pas ressenties, elles ne peuvent donc pas être épluchées.
Étape 4
Les branches de céleri fraîches sont une excellente base pour les salades diététiques. Le céleri se marie bien avec tous les légumes. Tomates, concombres, poivrons, choux chinois, variétés de salades à feuilles: en combinant ces ingrédients, vous pouvez obtenir de nombreuses recettes de salades délicieuses et saines. Il est préférable d'utiliser du jus de citron et de l'huile végétale comme vinaigrette. Ajoutez du céleri aux soupes et aux plats principaux. Le bortsch habituel vous surprendra avec un nouveau goût frais, si vous y ajoutez des branches de céleri finement hachées avec des tomates et des betteraves.
Étape 5
Le céleri à feuilles ressemble aux feuilles de persil en apparence, mais a une odeur piquante caractéristique. Ce type de céleri est utilisé comme herbe, ainsi que l'aneth, la coriandre et le basilic. Le céleri feuille est apprécié pour son arôme original et sa haute teneur en vitamines.
