Ukha est l'un des plats russes les plus anciens, qui ont été préparés depuis des temps immémoriaux, car le poisson a toujours été disponible pour l'homme du commun. Pour sa préparation, les espèces de poisson ont nécessairement été utilisées, ce qui donne au bouillon le collant et l'arôme nécessaires. Et à la fin du brassage, ils ajoutaient généralement un verre de la boisson traditionnelle russe - la vodka.
Pourquoi ajouter de la vodka à votre oreille ?
Aujourd'hui, on ne sait pas avec certitude quand cette boisson alcoolisée a été ajoutée à l'oreille et pour quelle raison. Selon une version, cela a été fait pour apaiser l'oreille, la rendant ainsi plus savoureuse et riche. Selon l'autre, la vodka servait en quelque sorte de rehausseur de goût de ce plat, en y ajoutant un léger grain de poivre, agréable pour un paysan russe, que les épices ordinaires ne peuvent donner.
Il existe également une opinion selon laquelle, dans l'Antiquité, ils ont essayé de désinfecter l'eau dans laquelle elle était brassée avec de la vodka. Après tout, ils l'ont collecté pour la soupe de poisson, généralement dans une rivière ou un réservoir - au même endroit où le poisson a été pêché. Bien sûr, dans le cas où il était cuit sur le rivage.
Actuellement, de la vodka est ajoutée à la soupe de poisson afin de neutraliser légèrement le goût et l'arôme désagréables du poisson de rivière, qui dégage souvent un suintement. De plus, cette boisson donne au plat un goût très particulier, surtout s'il est brassé dans la nature.
C'est peut-être la tradition de cuisiner de la soupe de poisson près du lieu de capture qui a conduit au fait que ce plat a commencé à être aromatisé avec de la vodka - une boisson qui accompagnait le plus souvent un homme russe pendant la pêche.
Comment faire cuire une soupe de poisson avec de la vodka
Pour préparer une soupe de poisson riche, vous aurez besoin de:
- 500 g de petites fraises ou perches;
- 1 kg de carpe ou grosse carpe;
- 3 litres d'eau;
- 4-6 pommes de terre;
- racine de persil;
- tête d'oignon;
- feuilles de laurier et piment de la Jamaïque;
- poivre noir moulu et sel au goût;
- 2 tomates;
- un bouquet d'oignons verts et d'aneth;
- 200 ml de vodka.
Épluchez le poisson et videz-le. Dans ce cas, assurez-vous de retirer les branchies, sinon l'oreille deviendra amère. Ensuite, lavez-le soigneusement, mettez la petite monnaie dans une casserole et mettez la grande de côté pour le moment. Ajouter l'oignon épluché et la racine de persil dans la casserole. Porter à ébullition, retirer la mousse et laisser mijoter 20 minutes.
Il est très important que l'oreille ne bout pas longtemps. Et il est conseillé de le faire cuire sans couvercle et dans un récipient non oxydable - il se révélera alors plus savoureux et aromatique.
Jetez les petits poissons, les oignons et la racine de persil et assurez-vous de filtrer le bouillon. Ajoutez ensuite les gros poissons, qui peuvent être coupés en morceaux, et faites cuire également pendant environ 25 minutes. 15 minutes avant la fin, ajoutez les pommes de terre hachées grossièrement à l'oreille et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Enfin, ajoutez du sel, des épices, des tomates cruciformes et assurez-vous d'ajouter de la vodka. Ensuite, éteignez le feu, mettez les herbes dans l'oreille et couvrez la casserole avec un couvercle pour que le plat soit infusé pendant 10-15 minutes. Versez la soupe de poisson préparée dans des bols et servez avec du pain brun.
