La soupe de morue est un plat savoureux, satisfaisant et facile à préparer que beaucoup de gens aiment. Malgré la facilité de préparation, il nécessite le respect scrupuleux de certaines règles culinaires.
Comment choisir la bonne morue
Ukha est un plat parfait pour toutes les saisons. Il réchauffe et nourrit en hiver, et en été il se cuisine lors de randonnées, à la campagne, à la pêche. Par conséquent, la morue est si appropriée pour faire une délicieuse soupe de poisson, un poisson bon marché de la famille de la morue, qui a un excellent goût et est disponible toute l'année. La morue à partir de laquelle vous allez cuisiner la soupe doit être fraîche, sinon le plat sera dépourvu de goût et d'arôme. Une oreille riche est obtenue à partir de la queue ou de la tête d'un poisson. Séparez la queue ou la tête et rincez abondamment à l'eau froide.
Le processus de cuisson de la soupe de poisson
Avant de commencer directement à préparer le bouillon de poisson, vous devez préparer correctement les légumes. Les pommes de terre épluchées, les oignons et les carottes sont coupés en cubes. Si vous le souhaitez, les carottes peuvent être râpées avec une râpe grossière pour plus de saveur.
Ensuite, les légumes verts sont lavés à l'eau froide courante: persil, aneth, céleri. Les oignons et les carottes sont sautés, c'est-à-dire légèrement frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans de l'huile végétale - olive ou tournesol. Il est permis d'y ajouter des assaisonnements, par exemple des pois de la Jamaïque.
Une fois les légumes prêts, vous pouvez commencer à préparer le bouillon de poisson. Il est recommandé de poivrer et de saler légèrement la partie du poisson que vous allez faire bouillir. Une grande casserole est remplie d'eau froide ordinaire et le poisson y est cuit pendant une demi-heure à feu doux. Vous ne devez pas économiser sur le poisson, la morue doit représenter au moins les deux tiers du volume de la soupe de poisson, sinon la soupe ne sera ni épaisse ni riche.
Une fois que le poisson est prêt, ils le sortent de la casserole, le refroidissent, le broient et en retirent tous les os, et mettent le reste des ingrédients dans le bouillon: d'abord, les pommes de terre, qui ne sont pas bouillies plus de quinze minutes., puis des légumes verts finement hachés sont ajoutés. Ensuite, des morceaux de poisson et de la crème sont placés dans la soupe, puis des oignons et des carottes sautés. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du laurier, mais cela peut "obstruer" la saveur de la soupe de poisson. Le bouillon est porté à ébullition et immédiatement retiré du feu. Une oreille ambrée riche et parfumée est prête ! Servi avec du pain, ainsi que de la mayonnaise ou de la crème sure, saupoudré d'herbes fraîches au moment de servir.
L'oreille de cabillaud cuite au feu dans la nature s'avère encore plus savoureuse et aromatique. En touche finale, de nombreux chefs y ajoutent un shot de vodka. Et certains recommandent de le servir séparément. Dans tous les cas, cela ne profitera qu'au goût de la soupe de poisson !
