Le plus cher est le caviar noir, qui est jeté par l'esturgeon. C'est une source précieuse de protéines complètes, de graisses et de vitamines. Le caviar est indiqué pour l'épuisement du corps et l'anémie. C'est aussi un produit gourmand.
Instructions
Étape 1
Il existe trois variétés de caviar noir les plus populaires: le sevruga, l'esturgeon et le béluga. Ils sont jetés par l'esturgeon du même nom.
Étape 2
Le moins cher est le caviar d'esturgeon noir. Il a des œufs très sombres et petits qui ressemblent à des perles. Le caviar Sevruga est dense, pas visqueux, s'effrite à la cuillère. Cette variété est riche en calories et a un goût délicat et agréable. Ce caviar est libéré dans des bocaux sous couvercles rouges.
Étape 3
Le caviar d'esturgeon appartient à la classe moyenne. Ses caractéristiques distinctives sont considérées comme une couleur brun jaunâtre inhabituelle et une riche odeur de mer. Le caviar d'esturgeon a un goût prononcé d'algues. Ils l'emballent dans des bocaux avec des couvercles jaunes.
Étape 4
Le caviar de béluga est à juste titre reconnu comme élite. Elle a les plus gros œufs d'une teinte gris perle. Cette variété a un goût délicat et un arôme faible, c'est pourquoi le caviar de béluga doit être conservé dans un récipient bien fermé afin qu'il ne soit pas saturé de l'odeur d'autres produits. Le caviar de la plus haute classe est appelé "doré" - à la fois en goût et en prix. Une mosquée albinos beluga la mosquée. Et plus le poisson est âgé, plus le caviar est précieux. Si le caviar de béluga habituel est produit dans des pots aux couvercles bleus, le caviar "doré" est emballé dans des récipients en or 995 carats. Certes, cela ne se fait qu'en Iran.
Étape 5
Toutes les variétés de caviar noir sont divisées en 4 types selon la méthode de traitement. Le caviar granulaire est frotté à travers un tamis spécial appelé "tamis". Grâce à cette méthode, les œufs sont complètement débarrassés de l'ovaire (ovaires de poisson) et conditionnés en taille. Ensuite, ce type de caviar est légèrement saupoudré de sel sec fin. Après quelques minutes, le caviar granulé est prêt.
Étape 6
Bien que le caviar granulé ait la meilleure présentation et coûte plus cher, le caviar pressé est toujours considéré comme la meilleure qualité et le plus savoureux. Il est récolté dans des auges spéciales au cœur des huîtres. Lorsque les œufs sont secs, ils sont nettoyés du mucus et des stries, puis pilés pour donner au caviar un goût ferme et riche. En séchant légèrement les œufs, une enzyme est libérée qui améliore le goût du produit. Le caviar salé est non seulement plus savoureux que le caviar granulé, mais il est également mieux conservé.
Étape 7
Le caviar Trinity est un produit purement russe. Il était le plus populaire avant la révolution dans la Russie tsariste. Tout d'abord, essuyez-le de la même manière que granulaire. Et puis il est versé avec de la saumure fortement salée - de la saumure - et séché.
Étape 8
Le moins cher est le caviar d'œufs, qui est salé et séché directement dans les ovaires du poisson. Un tel caviar n'est pas de bonne qualité, car le plus souvent, des œufs de poisson de première fraîcheur sont utilisés pour sa préparation.
