Miracle - ce sont des tartes du Daghestan avec différentes garnitures, qui sont cuites dans une poêle à frire sèche, puis graissées avec du ghee. Cette pâtisserie se distingue non seulement par son excellent goût, mais aussi par sa facilité de préparation.
Pour la pâte, vous avez besoin de 0,5 litre de kéfir, de 3 à 4 verres de farine, de 0,5 cuillère à café de soda, de 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, de sel, de 1 à 2 cuillères à soupe de margarine ou de beurre. Ajouter le kéfir, le sel, le soda, le sucre à la farine tamisée et pétrir la pâte, puis verser la margarine fondue et remuer à nouveau. La pâte est pétrie jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et molle, qui doit être conservée au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Les garnitures miracles les plus populaires sont celles à base de viande: agneau, bœuf et porc. Pour 500 g de viande, il vous faudra deux oignons, du poivre noir, de l'ail haché, un bouquet de coriandre finement hachée et du bouillon. La viande doit être hachée, ajouter l'oignon, la coriandre, les épices, le sel, ajouter un peu de bouillon. Au lieu de bouillon, vous pouvez utiliser environ 2 cuillères à soupe de lait aigre ou de crème sure.
La garniture au fromage est également souvent utilisée en combinaison avec du fromage cottage, d'autres fromages ou seule. Le fromage est râpé ou pétri à la cuillère. Du fromage à pâte dure et même du fromage fondu peuvent être ajoutés à une telle garniture. Si le fromage est sec, vous pouvez ajouter un œuf à la garniture.
Le remplissage des verts est intéressant. Au Daghestan, il est fabriqué à partir d'herbes de cloportes, qui peuvent être remplacées par de jeunes fanes de betteraves, des épinards ou de l'ortie. Les légumes verts lavés sont versés dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, puis finement émiettés, en ajoutant également des oignons verts hachés, du persil, de l'aneth et de la coriandre. Les légumes verts sont chauffés dans une poêle à frire pendant 3 à 5 minutes, du poivre et du sel. Ajoutez ensuite 1-2 œufs, remuez rapidement et éteignez le feu. Les œufs ne doivent pas coaguler.
Coupez des morceaux de la taille d'une pomme dans la pâte finie et roulez-les finement, en saupoudrant généreusement de farine, à la taille d'une assiette. La garniture est étalée sur un côté du cercle et recouverte d'une moitié et les bords sont bien pressés. Les tartes fermées sont roulées avec un rouleau à pâtisserie et placées dans une poêle chaude. Les tartes miracles sont cuites sous le couvercle, d'abord pendant 2-3 minutes d'un côté, puis de l'autre. Il est important de ne pas laisser brûler les produits de boulangerie. Mettez les tartes finies sur un plat et graissez immédiatement abondamment avec du beurre fondu des deux côtés. Pour miraculeusement cuits à la vapeur et ramollis, ils sont recouverts d'un couvercle ou d'un bol. Les tartes du Daghestan se mangent chaudes.
