Le judaïsme a des exigences nutritionnelles particulières pour ses adhérents. Toute nourriture d'un juif croyant doit être conforme à la kashrut - les règles de consommation de nourriture établies dans la Torah. Ces exigences sont très strictes et concernent à la fois les méthodes de production alimentaire et leur combinaison dans les plats.
Nutrition selon les principes de la cacherout
La nourriture casher à certains égards, comme la consommation et la production de viande, est similaire aux règles de la nutrition islamique. Pour une cuisine juive authentique, cuisinée selon les canons religieux, une viande spéciale est requise, abattue selon les exigences religieuses par un boucher juif qui suit les technologies prescrites. Une fois transformé, tout le sang est retiré de la viande, éliminant ainsi la consommation d'aliments tels que le boudin dans la cuisine casher.
Tous les animaux ne conviennent pas à la nourriture casher. Seule la viande d'herbivores aux sabots fendus est autorisée. Ainsi, le bœuf et la venaison sont considérés comme casher, tandis que le porc et le lapin ne sont pas autorisés. Des restrictions s'appliquent également aux poissons. Il doit être écaillé; par conséquent, l'anguille, l'esturgeon et les autres types de poissons sans écailles sont exclus de l'utilisation. Vous ne pouvez manger du caviar que s'il provient de poisson casher. Les écrevisses, les crevettes, les crustacés et les aliments plus exotiques comme les insectes sont également interdits.
La cuisine casher permet de consommer du lait et des produits laitiers, mais séparés de la viande. La plupart des Juifs religieux utilisent même des ustensiles séparés pour préparer le lait et la viande. Le plus souvent, les plats de lait et de viande ne sont pas seulement non mélangés, mais également non consommés au cours d'un même déjeuner.
Les restrictions dans la cuisine casher s'appliquent également aux boissons alcoolisées. Le vin n'est autorisé que s'il est produit selon les traditions juives. Cependant, les boissons telles que le whisky ou la vodka sont autorisées, car elles sont à base de céréales.
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Divers plats casher
Toutes ces exigences religieuses, ainsi que les traditions culinaires des régions où vivaient les Juifs, ont influencé la formation de la cuisine casher originale. La spécificité de ces plats dépend du lieu où vivait telle ou telle communauté juive. En Russie, la cuisine des Juifs d'Europe de l'Est est connue et répandue. L'un des apéritifs juifs les plus célèbres est le forshmak, qui est fabriqué à partir de hareng, et le célèbre poisson farci juif est également largement connu. En outre, le houmous fait souvent référence à la cuisine juive - une purée de pommes de terre à base de pois chiches bouillis avec des épices. Cette recette est originaire des communautés juives des pays arabes.
Les repas casher peuvent être préparés à la maison ou dégustés dans des restaurants casher spéciaux.
Parmi les soupes de la cuisine juive, le bouillon de poulet aux boulettes est populaire. On connaît également des recettes de soupes froides, par exemple l'oseille. La spécificité des soupes juives est que la crème sure n'est pas ajoutée à la soupe avec du bouillon de viande. Les seconds plats juifs sont le plus souvent des ragoûts et des ragoûts. Une recette comme le ragoût de bœuf aux pruneaux reflète les spécificités de la cuisine juive - des combinaisons complexes de saveurs, d'épices, l'ajout d'ingrédients sucrés à des ingrédients salés.
Il existe également des pâtisseries casher spéciales. Le jour de la Pâque juive, la matsa est servie sur la table - un produit à base de farine sans ajout de levure. Le reste du temps, la challah est très populaire - un riche pain en osier.
