Un plat très original et unique qui convient à une table de fête. Un goût inhabituel et un arôme étonnant étonneront même les gourmets les plus sophistiqués.
Il est nécessaire
- - 300 g d'artichauts;
- - 1 citron;
- - 15 g de sucre cristallisé;
- - 100 g de chocolat blanc;
- - 1 pamplemousse;
- - 30 ml d'encre de seiche;
- - 150 ml d'eau;
- - assaisonnements au goût;
- - Lactate de calcium (complément alimentaire, en vente en magasin spécialisé);
- - alginate de sodium (complément alimentaire, disponible en magasin spécialisé);
- - sel.
Instructions
Étape 1
Peler l'artichaut. Versez de l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre semoule, le sel, le jus de citron et un demi-citron. Placer les artichauts dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Étape 2
Faire fondre le chocolat blanc dans un bain de vapeur.
Étape 3
Mélanger l'encre de seiche avec de l'eau. Verser le mélange dans une casserole. Ajouter du lactate de calcium. Battre le mélange obtenu dans un mélangeur. Verser dans une casserole, mettre le feu à ébullition. Après ébullition, versez le contenu dans un verre.
Étape 4
Commencez à préparer le caviar moléculaire. Mélanger l'eau et l'alginate de sodium dans une tasse. Dessinez le mélange avec de l'encre dans une seringue et commencez à le presser goutte à goutte dans l'eau. Égoutter l'eau et placer le caviar moléculaire sur une assiette.
Étape 5
Couper l'artichaut fini en gros morceaux. Placer dans le chocolat blanc et disposer sur un plat de service. Placer au froid pendant 10 minutes.
Étape 6
Pelez le pamplemousse. Découpez la pulpe et coupez-la en morceaux.
Étape 7
Décorez le plat avec de l'encre. Placer l'artichaut dans une assiette. Poser le filet de pamplemousse dessus. Décorez le dessus avec du caviar moléculaire.
