Les fèves de cacao sont les principales matières premières pour la production de poudre de cacao et de chocolat, dont les graines d'amande poussent dans les régions tropicales du monde. Jusqu'au XIXe siècle, les fèves de cacao étaient utilisées comme monnaie de petite monnaie pour les Indiens, c'est pourquoi elles étaient même contrefaites. Les fèves du chocolatier sont riches en composition chimique et ont des propriétés bénéfiques.
Le cacaoyer à feuilles persistantes appartient à la famille Strekuliev et au genre Theobroma. Actuellement cultivé dans les climats tropicaux. Les fèves de cacao sont situées dans la pulpe du fruit, trente à cinquante morceaux, ont une forme d'amande. Chaque grain mesure environ trois centimètres de long. La gousse se compose d'un noyau dur, qui est formé de deux cotylédons, d'une coquille dure et d'un embryon. Les fruits fraîchement récoltés n'ont pas les propriétés aromatiques et gustatives caractéristiques de la poudre de cacao et du chocolat. Ils sont de couleur pâle et ont un goût amer. Pour améliorer l'arôme et le goût, les fèves sont fermentées dans les plantations et séchées.
Les principaux produits semi-finis sont obtenus à partir de fèves de cacao en cours de transformation technologique: beurre de cacao, pâte de cacao, tourteau de cacao. Le beurre de cacao et la liqueur de cacao sont utilisés pour faire du chocolat; la poudre de cacao est obtenue à partir du gâteau.
Composition des fèves de cacao
La composition chimique des fèves de cacao contient une grande quantité de substances naturelles utiles. Jusqu'à présent, les scientifiques continuent d'étudier les substances biologiques actives contenues dans les fruits de l'arbre. Parmi eux sont précieux et irremplaçables pour le corps humain: magnésium, sérotonine, tyramine, histamine et autres. De plus, les fèves de cacao contiennent de la caféine, des saccharides, des tanins, des acides organiques, de la cellulose, des polysaccharides. C'est dans le complexe de minéraux et de vitamines que résident les bienfaits exceptionnels des fèves de cacao pour le corps humain.
Propriétés utiles des fèves de cacao
Le tryptophane, qui se trouve dans les fèves de cacao, a des effets antidépresseurs et sédatifs. Ce n'est pas pour rien qu'on dit que le chocolat contient l'hormone de la joie. Ce produit (les fèves de cacao), lorsqu'il est consommé régulièrement, est capable de prévenir le diabète, les accidents vasculaires cérébraux, l'infarctus du myocarde et l'apparition de tumeurs cancéreuses. Un tel éventail de possibilités a été obtenu grâce à l'épicatéchine contenue dans les fèves. Le cocohil, présent dans les fèves de cacao, favorise la restauration et la croissance des cellules endommagées de la peau. La boisson aux fèves de cacao contient trois fois plus d'antioxydants que le thé vert, cinq fois plus que le thé noir.
Les fruits uniques sous leur forme brute sont incroyablement sains pour le corps. Ils rétablissent l'équilibre hormonal et énergétique, améliorent la vision, augmentent le tonus, augmentent l'efficacité et ont un effet antidépresseur. Les substances bénéfiques des fèves de cacao augmentent les fonctions protectrices du corps. Boire du cacao normalise le cycle menstruel, élimine l'apathie et rajeunit.
